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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 09:27

Une recette d'hiver piquée chez tartine Jeanne, que je remercie au passage; c'est délicieux mais un peu long à préparer....

 

 

 SDC18898.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

 

1 à 2 jarrets de porc (au moins 2 kg de viande avec os)

500ml de bouillon

1 oignon

1 c à soupe de saindoux (ou huile )

1 litre de bière

6 gousses d'ail

2 c à soupe de miel

2 c à soupe de moutarde

2 c à soupe d'huile d'olive

basilic, sel ,poivre .

 

Dans une cocotte (fonte) , faire dorer le jarret sur toutes ses faces avec le saindoux ou un peu d'huile.(j'ai comparé , il faut mieux laisser la peau, la viande reste plus moelleuse). Versez ensuite la bière, le bouillon ,l'oignon piqué d'un clou de girofle , 3 gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 heures à petit feu.Conservez le bouillon avec lequel vous pourrez arroser la viande au four.

 

Préparer le "manteau " du jarret en mélangeant la moutarde ,le miel, 3 gousses d'ail écrasées , l'huile d'olive ,du basilic (ou des herbes de provence comme Jeanne) , le sel et le poivre. Badigeonnez le ou les jarrets avec ce mélange au pinceau et enfournez à 130° C pour 3 heures .

Toutes les 1/2 heures, arrosez la viande avec la sauce du plat et un peu de bouillon .

Servez avec des pommes de terre charlotte cuites à la graisse de canard ou des frites.....

Un pur délice....

 SDC18904.jpg

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Published by pepit86 - dans porc
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commentaires

Emmanuel BOUCHER 25/05/2017 15:59

Bonjour,
Concernant la cuisson au four, est ce dans la cocotte avec le couvercle ou bien dans un plat a découvert ?

Aurore 06/03/2017 14:58

Délicieux aussi avec des topinambours revenus avec un peu de sauce du plat. On peu aussi badigeonner avec de la purée de piment d'Espelette et piquer les jarrets avec des pointes d'ail.

sagiro 06/10/2015 16:47

Bonjourt,
une petite question: cela fait 5 h de cuisson en tout?

annesogood 06/10/2015 16:53

Oui.C est le prix du moelleux .Vous pouvez faire la 1 ère cuisson la veille.....merci

lolo 30/03/2015 18:13

hum, un bon plat bien appétissant !

liliane 19/01/2012 13:01


bonjour,


J'ai fait le délicieux jarret à midi. J'ai été enchanté du résultat. A réfaire. J'ai fait la recette à la lettre. Une pure merveille. Merci encore d'avoir partagé cette recette.

pepit86 19/01/2012 14:37



merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ravie que cela t'ai plu


bonne journée


as



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