750 grammes
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Kouign aman

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Allez Bretagne, je ne t'en veux pas, même si tu ne m'as pas gâtée au niveau météo cette année, tu as quand même de bonnes spécialités !

 

 

 

Pour 15 petits kouign aman:

 

 

pâte levée :

275 g de farine

5 g de levure fraiche de boulanger

17 cl d'eau tiède

5 g de sel

10 g de beurre

 

225 g de sucre

250 g de beurre demi-sel

 

Laissez le beurre demi sel à température ambiante pour qu'il soit bien mou.

Préparez la pâte :

Mélangez dans une machine à pain ou un robot pétrissseur : la farine , la levure delayée dans l'eau tiède d'un coté , le sel de l'autre et le beurre fondu.

Laissez lever 1 heure puis mettez au frais 30 minutes.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film étirable, étalez la plaque de beurre entière au rouleau afin d'en faire un rectangle de 2/3 cm d'épaisseur

Etalez la pâte levée en rectangle (plus grand que le beurre).

Déposez le rectangle de beurre sur la pâte puis pliez en portefeuille la pâte de façon à ce qu'elle recouvre totalement le beurre .

Faire un quart de tour avec la pâte sur le plan de travail et étalez au rouleau (en rectangle)délicatement afin que le beurre ne sorte pas.

Remettez le paton au frais 1 heure .

Recommencez l'operation : étalez la pâte,pliez en portefeuille, faire un quart de tour et re-étalez.

Déposez une partie du sucre sur le plan de travail, déposez le paton dessus,remettez du sucre par dessus et étalez à nouveau au rouleau. pliez en portefeuille et laissez au frais 1 heure .

Etalez la pâte puis découpez en carrés de 10 cm de coté (environ), pliez les coins du carré vers l'interieur , saupoudrez de sucre restant et déposez sur le léche-frites du four.

Laissez lever 30 minutes et cuire 15/20 minutes à 180 degrés.

les kouign amn se dégustent tièdes...avec une petite bolée de cidre bien frais.

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LaKiwiZine 04/08/2015 15:33

Je suis complètement fan!

annesogood 04/08/2015 15:38

Merci. C est gentil. Un peu long mais quand on aime .....