Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 10:28
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Une recette tirée de l'émission "dans la peau d'un chef ", dans laquelle Christophe Michalak a réalisé ce dessert en 15 minutes ...bon, comptez plutôt 1 bonne heure :)

 

Ingrédients pour 4 personnesCroustillant café/choco
130g de praliné (pâte praliné )
40 g de shortbread ou spritz
40 g de feuillantine (ou crêpes séchées dentelles)
5 g de café soluble
80 g de chocolat au lait à pâtisser
10 g de noix de pécan hachées

Mousse ivoire
35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
115 g de chocolat blanc Valrhona
15 g de beurre
40 g de noix de pécan
250 g de crème montée

Pécan caramélisées
80g de noix de pécan
80g de sucre glace

 

Commencez par le croustillant praliné : émiettez les shortbread à la main grossièrement, y ajouter les pécan grossièrement hachées , le café soluble et les gavottes émiettées.

Faites fondre le chocolat au lait à feu trés doux sans cesser de surveiller .

Si votre pâte pralinée est un peu dure (comme la mienne) réchauffez la dans un demi verre de lait puis mixer au robot pour le lisser.

Ajoutez au mélange shortbread / gavottes ,le chocolat au lait et le praliné.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Etalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez au frais.

 

 

Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Préparez la mousse ivoire :

Démarrez un sirop avec l'eau , le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc en carré et remuez doucement sur feu doux pour obtenir une sorte de ganache. Mettez le tout dans un robot mixeur puis ajoutez le beurre mou et les pecan entières . Mixez. (attention le beurre ne doit pas être ajouter quand la crème est tro chaude , attendre qu'elle soit à Temp ambiante )

Faire caraméliser les pécan en mettant dans une poêle 80 g de noix de Pecan et 80 g de sucre glace. Chauffer à feu moyen et remuez doucement jud=squ'à ce que ça caramélise (environ 15/20 min).

Sortir le craquant au praliné du frigo : découpez des petits carrés de 0.5 cm de côté environ
Pour dresser , prendre 4 verrines, déposez au fond une bonne cuillère de mousse , quelques petits carrés croustillants , une bonne cuillère de mousse et finissez avec quelques carrés et les noix de Pecan caramélisées.
 
Entreposez au frais 2 heures minimum.
 
si vous voulez suivre la vidéo du Grand Michalak :
 
https://www.youtube.com/watch?v=XjOWX30Cegk
 
 
 

 

 

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Présentation

  • : AnneSoGood
  • AnneSoGood
  • : cuisine simple, rapide, de tous les horizons....et quelques recettes pour les allergiques gourmands qui galèrent....
  • Contact

BONJOUR !

Bienvenue sur ANNESOGOOD !

J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

Trés bonne visite et surtout , n'hésitez pas à laisser vos commentaires...! ça fait toujours plaisir :))

Si vous souhaitez goûter les plats , rendez vous sur le site mon voisin cuisine sur lequel j'en propose quelques uns à la vente ,