Médaillons d' araignée de porc , sauce crémeuse au vinaigre de cidre, pommes rôties et chou romanesco

Pour 4 personnes

4 escalopes d'araignées de porc

1 chou romanesco

10 cl de vinaigre de cidre

20 cl de crème liquide

2 pommes Belchard

20 g de beurre

sel, poivre

Coupez les araignées en morceaux assez large (4/5 cm )

Détaillez le chou Romanesco en fleurettes , faites les cuire à la vapeur 10 minutes .

Prélevez sur deux  pommes bio des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne .

Faites chauffer une poêle avec le beurre et mettez y les billes de pommes à dorer 10 minutes .Quand elles sont colorées, réservez les.

Faites dorer les araignées dans la même poêle avec un peu de beurre , 5 minutes de chaque coté.

Déposez les ensuite dans un plat allant au four puis laissez au chaud (130 degrés ) le temps de préparer la sauce . Faites de même avec les pommes .

Faites réduire à feu vif le vinaigre dans la poêle ayant servi à faire cuire la viande . Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez 20 cl de crème liquide . Salez, poivrez et laissez réduire un peu . Ajoutez le jus qu'auront rendu les médaillons de viande au four puis servez les médaillons de porc avec les fleurettes de brocolis, les pommes rôties et la sauce au vinaigre de cidre .

J ai accompagné ce plat avec quelques figues rôties au miel.