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Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange

Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange
Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange

 

 

Longtemps que j'avais envie d'essayer le roti farçi.... fameux !

 

 

 

Pour 4 personnes

1 rôti de porc dans l'échine

3 tranches de jambon fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

30 g de pain rassis

1 peu de lait

 

4 endives

1 orange

40 g de beurre

10 g de sucre

 

Découpez le coeur du roti avec un bon couteau . Retirez le cylindre de viande et hachez le finement à la main .

Hachez finement le jambon fumé ; Mélangez les viandes . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés . . Trempez le pain rassis dans un peu de lait, retirez la mie et ajoutez là à la viande . salez ,poivrez .

Mettez cette farce à l'intérieur du rôti .

Faites revenir le rôti avec un peu d'huile dans une cocotte en fonte .

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en grains,un oignon haché,  un verre d'eau (20cl) et fermez la cocotte .

Mettez là dans un four à 200 degrés et laissez cuire 1h en arrosant de temps en temps .Si besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson . Baissez le four à 160 degrés et laissez cuire encore 30 minutes.
Pour les endives :
coupez les en tronçons , lavez les.
Faites les revenir dans le beurre fondu, ajoutez la sucre ( 10g) , puis le jus d'oranges et laissez cuire à couvert , à feu doux , 10 minutes jusqu'à caramélisation des endives .
Servez le rôti découpé en tranches fines au couteau électrique avec les endives disposées dans un cercle , et je jus réduit à la moutarde .

 

 

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Prince de Bretagne 17/12/2015 18:40

Un régal en perspective que Prince de Bretagne a remarqué. Sur son blog, cuisinons les légumes, vous trouverez des recettes et des astuces pour cuisiner les légumes, n'hésitez pas à le visiter !

lolo 16/12/2015 18:29

hum, sympa ce rôti bien accompagné !