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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 13:50
Tartare de lieu noir aux agrumes et brocoli

un petit tartare tout frais !

 

 

pour 4 personnes

350 à 400 g de lieu noir

1 tête de brocoli

1 kumquat

1 pomelos ou 1 ugli fruit

1 citron

baies de fruit de la passion séchées(facultatif)

1/2 betterave chioggia

huile d'olive

aneth

sel, poivre

 

Coupez le poisson en petits cubes . Détaillez le pomelos ou l'ugli en suprêmes . Coupez ces suprêmes en petits cubes .

Râpez le brocoli avec un râpe à fromage.

Epluchez la betterave et coupez la en tranches assez fines. Recoupez ces tranches en tout petits dés.

Pilonnez les baies de la passion . Emincez l'aneth.

Mélangez le poisson avec les morceaux de pamplemousse, la betterave , le brocoli . Salez, ajoutez les baies écrasées, l'aneth, l'huile d'olive et le poivre .

30 minutes avant de servir, pressez le citron et ajoutez le jus au mélange .

Rectifiez l'assaisonnement et moulez chaque portion de tartare dans un cercle .

Décorez de pluches d'aneth et servez avec un demi kumquat.

 

 

 

 

 

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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 10:54
Tartare de rascasse au yuzu et poivre Timut
Tartare de rascasse au yuzu et poivre Timut

Une recette tout en fraicheur et en légèreté , comme un ceviche mais avec des épices du monde. Le poivre timut vient du Népal et développe des saveurs d'agrumes parfaites avec le poisson.

Si vous habitez en Bourgogne, allez donc faire un tour dans cet improbable supermarché des épices " le tour du monde des épices" à St Martin du Tartre. (Saône- et- loire) et si vous n'y habitez pas et bien ils livrent ! 26 variétés de poivres et bien d 'autres trésors !

 

Pour 4 personnes

3 filets de rascasse

1/2 poivron rouge

1/2 oignon rouge

1 avocat

3 brins de persil

2 citrons verts

1 pincée de yuzu en poudre

poivre de timuth

2 c à soupe d'huile d'olive

coriandre en grains :1 c à café

 

 
Hachez finement l'oignon rouge . Découpez le poivron épluché en lamelles puis en tout petits dés.
Hachez le persil avec les grains de coriandre.
Pelez les citrons verts à vifs , prélevez les suprêmes et pressez le reste. Coupez les suprêmes en 3.
Découpez les filets de rascasse en tranches puis en petits dés.
Pelez l'avocat et coupez le en dés. Mélangez le poisson avec tous les ingrédients sauf le jus de citron. Salez ,poivrez.
Au moment de servir ajoutez le jus de citron et 2 c à soupe d'huile d'olive.
 
Dressez dans des cercles, remettez un tour de moulin à poivre  et servez avec une baguette aux céréales.
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 11:40
Tartare de truite , pomme grany et citron vert
Tartare de truite , pomme grany et citron vert

Une petite entrée toute fraiche et parfumée !

 

 

Pour 4 personnes :

500 g de filet de truite

1 pomme grany

1 pincée de poudre de combawa

1 pincée de fleur de sel

1 citron vert non traité

2 brins de ciboulette

2 c à soupe d'huile d'olive

poivre

 

Enlevez la peau de la truite , ôtez les arêtes et coupez la chair en petits dés de la même taille. Ciselez la ciboulette.

Epluchez la pomme et coupez la en tranches puis en petits dés.

Mélangez la truite ,la pomme , l'huile d'olive, la ciboulette , le zest du citron vert  , la pincée de combawa et le poivre .

30 minutes avant de servir, ajoutez le sel et le jus de citron vert.

Déposez un peu de tartare dans des cercles sur des petites assiettes et servez avec  de la fleur de sel.

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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 11:13
Tartare de cabillaud aux fruits de la passion
Tartare de cabillaud aux fruits de la passion

Autre idée simplissime pour les fêtes , et tout en lègèreté !

 

 

Pour 4 personnes

400 g de dos de cabillaud (c'est mieux car pas d'arêtes)

2 fruits de la passion

1 citron vert

2 c à soupe d'huile d'olive

baies roses

fleur de sel

poivre de Sichuan

 

 

Coupez le dos de cabillaud en pétales assez fines. (Pour plus de facilité , le congeler avant ) Disposez en rosace dans les assiettes .

 

Coupez les fruits de la passion, et égouttez la pulpe et les grains dans une petite passette afin de récupèrer le jus.

Pressez le citron vert .

Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le jus de fruit de la passion .

Arrosez le poisson avec ce mélange. Parsemez de baies roses , de fleur de sel et de poivre du moulin.

Entreposez au frais 1 heure  et dégustez avec du bon pain.....

 

Si vous ne souhaitez pas que le poisson cuise, servez le de suite aprés avoir déposez le mélange citron-passion -huile d'olive .

 

 

 

 

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 08:00

un délice tout simple si on a les bons produits .....

 

 

 

 

010-copie-2.JPG     007-copie-1.JPG

 

 

pour 4 personnes :

1 tomate coeur de boeuf mûre à point

1 avocat mur à point

2 c à soupe dhuile d'olive (artisanale)

Fleur de sel,poivre

origan frais                                         

Lavez la   tomate et coupez la en petits dés.

Epluchez l'avocat et faites de même.

Mélangez les dés de tomates et d'avocat, assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre , l'origan haché et l'huile d'olive .

Dressez dans des cercles et mettez au frais 1 heure avant de servir avec du pain grillé .                                                                            

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