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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 12:16
Lapin printanier aux fèves et à la menthe

un petit lapin aux saveurs printanières...

 

pour 4/5 personnes :

1 lapin fermier d'1kg500

500 g de fèves

2 carottes nouvelles

25 g de beurre

2 c à soupe d'huile

3 brins d'aillet (ail nouveau ou 3 gousses d'ail)

1 oignon

10 cl de vin blanc

1 citron

sel,poivre

10 cl de crème liquide (facultatif)

1 bouquet de menthe

 

Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et l'huile ? mettez y les morceaux de lapin à dorer sur toutes les faces pendant 1 minutes;

Emincer l'oignon, coupez les carottes en petits dés.

Quand le lapin est bien doré, retirez le de la  cocotte et remplacez le par les carottes et l'oignon. Faites les revenir à feu doux 3/4 minutes puis arrosez de vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé ou l'aillet coupé en petits morceaux ainsi que la moitié du bouquet de menthe. Salez,poivrez.

Couvrez, laissez cuire à feu doux 30 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.

Entre temps écossez les fèves et faites les cuire à l'eau bouillante 10 minutes environ.

Egouttez les ajoutez les dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 30 minutes . (on peut ajouter les fèves 10 minutes avant la fin dela cuisson, pour éviter qu'elles s'écrasent).

Retirez de la sauteuse les morceaux de lapin, les légumes et liez le jus de cuisson avec la crème (facultatif);

Remettez le lapin et les légumes dans la cocotte, ajoutez un filet de citron et le reste de la menthe ciselée. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des petits pois frais.

 

 

 

 

 

Lapin printanier aux fèves et à la menthe
Lapin printanier aux fèves et à la menthe
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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 10:46
Lapin au thym, ail et citron

Un concentré de vitamines et d'anti-oxydants !!

j'ai adapté le filet mignon au citron, avec du lapin....

 

       

pour 4 personnes

 4 cuisses de lapin

2 citrons non traités

5 gousses d'ail

2 branches de thym

1 c à soupe de moutarde

 

Rincez le citron puis coupez des zests avec un petit couteau . Faites des entailles dans les cuisses de lapin et introduisez les zests dedans.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et 1 noix de beurre dans un faitout en fonte , et faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.

Pressez les citrons et mélangez le jus avec la moutarde et les gousses d'ail pressées.

Récouvrez le lapin de cette préparation , ajoutez un demi verre d'eau (ou de vin blanc),couvrez  et enfournez pour 1 heure à 200° C .

Surveillez à mi cuisson, s'il n'y a plus de sauce, ajoutez un peu d'eau.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez 20 cl de crème liquide, mélangez, laissez chauffer 5 minutes au four et servez avec des spaghettis.

 

 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 09:49

 

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un petit lapin aux parfums d'été...

 

 

 

Pour 4 personnes (2 petits, 2 grands)

 

4 pattes de lapin

4 gousses d'ail

1 bouquet de basilic , origan, persil

3 c à soupe de pignons

4 c à s d'huile d'olive

1 verre d"eau

 

 

 

Faites dorer les morceaux de lapin dans 2 c à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. (10 minutes)

Laissez cuire encore 10 minutes avec 2 gousses d'ail coupées en 2 . Ajoutez un demi verre d'eau et couvrez .

Pendant ce temps ; préparez le pistou, mixez ensemble les feuilles de basilic (ou d'origan ou de persil selon votre préférence), les pignons, 2 gousses d'ail et 2 c à soupe d'huile d'olive . Salez ,poivrez comme vous aimez.

Coupez les courgettes en rondelles assez épaisses et ajoutez les au lapin ainsi que le pistou .

Remuez bien le tout pour que le lapin se parfume, couvrez et laissez cuire à nouveau 30 bonnes minutes . Si cela attache, ajoutez un peu d 'eau .

Servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 13:00

Allez, aprés les fêtes , retour à la simplicité d'un bon lapin-frites, comme dans le nord....

 

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Pour 4 à 6 personnes selon la taille du lapin :

 

 

1 lapin découpé en morceaux

1 oignon

30 g de beurre

1 c à soupe d'huile

2 tranches de poitrine fumée (fines)

75 cl de bière du nord

 

Faire chauffer dans une cocotte en fonte le beurre et l'huile jusqu'à ce que cela grésille .

Posez les morceaux de lapin et les faire bien colorer 10 minutes.

Retirez la viande du feu et mettez à la palce l'oignon haché et la poitrine fumée découpée en morceaux.

Laissez cuire 10 minutes et ajoutez le lapin, puis la bière .

Cuire à feu moyen 1 heure , jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Servez avec des frites fraiches et une bière !

 

 

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:00

un grand classique de la cuisine française.....

 

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Pour 6 à 8 personnes :

 

 

1 lapin fermier coupé en morceaux

1 citron

3 c à soupe de moutarde

1 c à soupe de moutarde en grains

1 c à soupe d'huile

20 cl de crème fraîche

sel,poivre

 

 

 

Faites préchauffer le four à 200° C .

Mélanger dans un bol les moutardes, l'huile et le jus du citron.Salez, poivrez.

Badigeonnez les morceaux de lapin avec cette préparation .

Posez les dans un plat allant au four huilé et enfournez pour 1heure  en arrosant régulièrement les morceaux avec le jus rendu en retournant les morceaux à mi cuisson .

Quand le lapin est bien doré, déglacez le plat avec 1/2 verre d'eau et grattez le fond du plat.

Faites chauffer une cocotte en fonte , ajoutez le lapin , l'eau avec les sucs de cuisson, la crème fraîche .  Laissez cuire 1/2 heure à couvert.

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

 

 

SDC18681

 

 

 

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