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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 09:42
köfte d'istanbul (boulettes)
köfte d'istanbul (boulettes)

un petit souvenir d'Istanbul......

 

                                                               

 

 

Pour 18 kofte (4 personnes)

 

500 g de boeuf haché (15% MG)

2 c à soupe d'oignons blancs émincés (3 oignons)

2 c à soupe d'épices à kofte (épicerie spécialisée ou bazar d'istanbul :)

1 tranche de pain rassis (réduit en poudre)

1 c à café d'huile d'olive

menthe, persil,sel,poivre

 

 Hachez menu les oignons ,les herbes ,le pain (au robot c'est parfait).

Mélanger avec les doigts la viande, les épices,l'huile , les oignons et les herbes hachées.

Confectionner des boulettes de la taille d'une petite pomme de terre.

Faites cuire à la plancha 10 minutes ou au four à 200° C .

Servez avec une sauce à la menthe , des céréales ou du boulgour et des tranches de tomates fraiches.

si vous n'avez pas de mélange d'épices à kôfte vous pouvez le réaliser grâce au lien suivant :ici

sauce à la menthe :

1 yaourt brassé

1 petit suisse

1 tige de menthe hachée

1 oignon blanc haché

sel,poivre

 

Mélangez tous les ingrédients et laissez au frais. 

 

 

                                   SDC14158

 

 

 

 

 

                                                              SDC14160

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6 août 2015 4 06 /08 /août /2015 16:41
keftas à l'aubergine :patlican kebab

Sur le blog "délices de Turquie" j'ai trouvé cette recette , fameuse  !

et trés simple !

 

 

 

 

 

 

Pour un grand plat à gratin (4 personnes)

 

 

2 ou 3 aubergines

400 g de boeuf haché

2 tomates

1 c à café de paprika

1 c à café de garam massala

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c à café de Zaatar (thym libanais)

2 c à soupe d'huile d'olive

 

 

Mélangez la viande crue avec la paprika, l'oignon et l'ail haché finement, le sel, le poivre et le garam massala.

Si possible ,laissez reposer la viande 2 heures puis faites des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Huilez un plat à gratin, et déposez alter nativement ,une tranche d'aubergine, une boulette de viande aplatie , en serrant bien le tout .

Déposez ensuite des rondelles de tomates par dessus, un filet d'huile d'olive et saupoudrez de zaatar.

Enfournez pour 1 heure à 180 degrés .

 

 

 

002-copie-2.JPG

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 19:43

Une recette d origine turque ,avec un peu de Grèce dedans ..!

 

 

 

  371.JPG370.JPG

 

Pour 4 personnes

4 aubergines

2 oignons moyens

2 gousses d ail

20 cl de coulis de tomates maison

1 pincée d'épices à kofte ( mélange d épices turques)

1/2 poivron jaune

30 g de feta

Huile d olive

 

Epluchez  les aubergines en laissant une  bande de peau sur 2,de façon à ce qu elles soient zébrées.

Faites chauffer les aubergines (entières)dans une sauteuse anti adhesive avec un peu d huile d olive,faites les dorer sur toutes les faces puis ajoutez un peu d eau (10cl) et couvrez. Laissez cuire 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d 'eau quand elle est absorbée puis 1 c a soupe d huile d olive pour finir.

Laissez refroidir puis faites une entaille dans chaque aubergine sans la couper en 2, et ecartez les bords de facon à pouvoir la farcir.

Pour la farce: Emincez les oignons en demi lune ,hachez les gousses d ail.

Faites chauffer une c à soupe d huile d olive et mettez les oignons et l'ail à cuire doucement,10 minutes sans que cela colore.

Ajoutez ensuite le coulis de tomates ( ou les tomates coupées en 4 si c est la saison...),les épices,du sel et du poivre. Laissez compoter 30 minutes puis mettez ce mélange dans les aubergines. Coupez la feta en petits cubes,le poivron jaune en lanières et garnissez chaque aubergine de petits dés de feta et depoivron.

Mettez les aubergines dans un plat allant au four huilé,et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. (l'aubergine va confire)

On peut mettre quelques tomates coupées en 4 au fond du plat pour le jus,dont vous pouvez arroser les aubergines à mi cuisson.

Servez avec du riz ou du boulgour si vous les mangez chaudes, mais ces aubergines peuvent aussi se déguster froides en entrée .

 371

Dans cette recette on peut ajouter à la farce des pignons de pin grillés et des raisins secs.

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 10:00
cette semaine sera donc plaçée sous le signe de la turquie.....

Pâte : voir la recette des pide au fromage.
le mieux est de préparer la pâte et de garnir 2 pide à la viande et 2 au fromage.



pour garnir 2 pide :


350 g de viande hachée de boeuf 5% de MG
1bouquet de persil
1 oignon
1 poivron vert
1 c à café de paprika
1 c à café de sumac (épice turque)
1 c à soupe d' huile d'olive
2 c à soupe de pignons de pin.
sel,poivre.


Dans un saladier mélanger la viande hachée le persil haché, l'oignon haché, les épices et le poivron vert coupé finement en petits dés.
Ajouter l'huile d'olive, malaxez bien avec les mains.

étaler en couche fine sur la pâte. repliez les bords comme pour le pide au fromage. Parsemez de pignons de pin.
Cuire 15 à 20 minutes à 200 ° C.

désolée pour la photo, mon photographe était en rtt !                                                                      SDC11263
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 10:06

encore une recette turque !
et comme on dit à Istanbul : AFIYET OLSUM ! (bon app)


merci à Aline du blog "les délices de turquie " dont j'ai chipé la recette et adaptée ave des ingrédients français :


pour 4 ou 5 pide :



600 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
200 ml d'eau
100 ml de lait
1 c à café de sucre
une pincée de sel
garniture fromage :
300 g de mozarella (celle qui est vendue sans eau, en paquet rectangulaire)
200 g de gouda jeune
4/5 tranches de chorizo
1 poivron vert


Mettre tous les ingrédients dans la Machine à pain en commençant par les liquide , démarrer le programme pâte .Laisser lever 2 heures dans la cuve. (sans machine à pain, pétrissez et laisser lever de la même façon. )
Diviser la pâte en 4 ou 5 . Etaler chaque partie finement , soit en rond soit en forme d'ovale allongée.
couper le fromage en tranches.
garnissez la pate de tranches de mozarella recouverte de quelques tranches de gouda. replier les bords sur 2 cm.
par dessus deposez : soit des tranches de chorizo, soit du poivron vert ou rouge coupé entier en rondelles fines,
Cuire 15 minutes à 220 ° C.
Dégustez  chaud.
                                                                       SDC11262

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 00:00

vendredi , apero turc !
les borek sont des sortes de feuilletés farcis avec toute sorte de chose, voici une première réalisation avec de la pâte filo, assez réussie, même si normalement 
il faut le réaliser avec des feuilles yufkas , comme en Turquie !


pour 1 plat à gratin :


1 paquet de feuilles filo
200g de feta
800 g d'épinards en branches surgelés
30 g de beurre
4 c à soupe de lait
1 bouquet de persil plat.


Faire fondre le beurre , y ajouter le lait.
Emietter finement la feta, hacher le persil . mélanger.
Décongeler les épinards, les égouttre puis les faire cuire à la poêle 10 minutes . salez, poivrez.Verser un peu du mélange beurre-lait au fond du plat puis déposer deux feuilles filo. retartiner du mélange beurre-lait.
verser la moitié des épinards en couches fines. remettre une feuille filo puis un peu du mélange beurre-lait puis une autre feuille , le mélange de feta , deux feuilles ,le  reste d'épinards.
Terminer par deux feuilles filo et recouvrir de beurre fondu.

Cuire au four 20 minutes à 200 ° C.
Pour servir , découper en petits carrés.

                                                           SDC11315-copie-1



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