Sauté de porc aux coques ( à l' alentejana)

Une recette goûtée au Portugal ,il y a bien longtemps...un voyage dans l'assiette a défaut d'un vrai ! Il est conseillé de laisser mariner la viande une nuit avant de la cuire . On peut mettre des palourdes plutôt que des coques ,tout dépend de ce que vous trouvez et du prix....

Pour 4 personnes :

800 g de sauté de porc

400g de coques ou palourdes 

2 c a soupe de paprika 

2 c a café de piment d'Espelette

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier 

20 cl de vin blanc sec 

Huile d'olive 

Sel,poivre 

Accompagnement : pommes de terre Bintje ou riz 

Couper la viande en petits morceaux d'environ 3 cm, déposez les dans un saladier puis ajouter le paprika, le piment d'Espelette, les gousses d'ail passées au presse ail , les feuilles de laurier et enfin le vin blanc .Salez,poivrez.

Laisser mariner quelques heures ou une nuit .

Égouttez la viande, garder la marinade .

Fautes chauffer dans une sauteuse 2 c à soupe d'huile d'olive et mettez les morceaux de viande égouttés à dorer en 3 fois pour obtenir une belle coloration . ( Si vous mettez tout d'un coup,cela a rendre beaucoup d'eau et ça ne grillera pas ) ajoutez ensuite la marinade , et laissez cuire à couvert une bonne heure en surveillant .ajoutez un peu d'eau s'il n'y a plus de sauce . Les coquillages vont rendre de l'eau par la suite ce qui donnera la sauce .

Rincer bien les coquillages ( surtout si c'est des coques laissez les tremper dans un saladier d'eau salée avant de les rincer ) et ajoutez les directement à la sauteuse..Couvrez et laissez les s'ouvrir .

Pendant ce temps préparer la garniture : des frites avec des pommes de terre Bintje, à la friteuse ou au four avec de l'huile ( cuisson 30 min minimum) ou du riz .

Saupoudrez de persil et de piment d'Espelette avant de servir avec la garniture choisie .