Un bon coulis de tomates maison , c'est bien pratique et bien meilleur que l'industriel pour réaliser pizzas, sauce bolognaise et autres.           

Pour environ 6 à 8 pots (j'en ai fait 2 de 500 ml, 3 de 350 ml  et 6 petits   pour faire des pizzas)

5 kg de tomates

1 kg d'oignons

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

5 branches de thym

2 dl d'huile d'olive

Sel,poivre

Lavez les tomates , équeutez les.

Epluchez les oignons et coupez les en 4 .

Détachez les gousses d'ail de la tête d'ail, tout en gardant la peau.                 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande bassine (un confiturier c'est bien) , ajoutez les oignons et laissez dorer 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates coupées en 4 , les gousses d'ail entières , le sel et le poivre. Parfumez avec les brins de persil , le thym et le laurier.

Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des   tomates soit évaporée (2 bonnes heures). Passez ensuite à la moulinette grille fine.

Goutez pour justifier l'assaisonnement et si besoin refaites chauffer une quinzaine de minutes pour l'épaissir (personnellement j'ai sauté cette étape, le coulis ayant une consistance parfaite ).

Ensuite , soit vous congelez dans des tupperware ou récipients en plastiques (bac à glaçons pour les pizzas) soit vous stérilisez avec une grande cocotte ou un stérilisateur.   

une petite douceur toute simple....

pour 4 personnes

500 ml de lait

50 g de crème fraiche épaisse

60 g de sucre roux

30 g de maizena

1 gousse de vanille

Mettez 400 ml de lait dans une casserole avec la la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 30 minutes .

Mélangez au fouet le lait restant avec le sucre et la maïzena . Versez ce mélange dans la casserole et fouettez tout en portant à nouveau à ébullition .

Fouettez sans cesse pour ne pas faire de grumeaux et dés que la crème prend une bonne consistance , versez dans des petits ramequins .

Laissez refroidir 2 heures et servez avec des petits financiers par exemple.

Une recette du trés joli blog un déjeuner de soleil , qui me met toujours l'eau à la bouche !!

simple et délicieux  !

Pour 4 personnes

800 g d'escalope de veau

100 g de Pecorino ou fromage de brebis

4 tranches de jambon de Bayonne ou de PARME

20 feuilles de sauge

75 cl de passata

2 gousses d'ail

1 oignon

polenta :

1 sachet de polenta pour 4 personnes

1 bouillon kub or

Emincez les escalopes de veau en tranches assez fines .

Tapez les à l'aide d'un marteau specifique ou d'un fond de casserole pour les attendrir.

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, une allumette de fromage et une feuille de sauge .

Roulez et piquez avec un cure dent.

Faites chauffer une noisette de beurre et 1 c à café d'huile d'olive puis faites colorer les saltimboccas à feu vif .

Réservez dans un plat allant au four.

Préparez la sauce tomate :

Faites chauffer une cuillère à soupe d 'huile d'olive et faites revenir l'oignon en lamelles et les gousses d'ail émincées, ajoutez la passata ou un boite de tomates pelées mixée au blender. Laissez mijoter avec les feuilles de sauge restantes et du thym.

Ajoutez les saltimboccas dans cette sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen .

Pour la polenta , faites chauffer 1250 ml d'eau salée avec le bouillon kub , ajoutez la polenta en pluie et remuer sans cesse avec un fouet.

Laissez cuire 5 minutes puis versez  la polenta dans un plat en pirex. laissez refroidir puis coupez la polenta en batonnets ;

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre , selon votre goût et faites y griller les batonnets de polenta des deux cotés  jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Servez 2 saltimboccas par personne avec les bâtonnets de polenta  recouverts de sauce tomate.

Une idée de Sébastien , patron de la Farfalla, cette excellente petite épicerie italienne du marché de Royan... je n'aurai pas pensé à cette association, merci sébastien !

été comme hiver , cette petite salade se déguste en entrée ou en plat principal

pour 4 personnes :

250 g de lentilles du puy

1 burrata

4 tranches de speck bien fines

2 c à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

1 c à soupe de crème de balsamique (si vous n'en avez pas vous pouvez faire réduire votre vinaigre balsamique dans une petite casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux)

Faites cuire les lentilles à l'eau froide non salée pendant 15 minutes, ajoutez ensuite 1 c à soupe de gros sel et terminez la cuisson 5 minutes . Egouttez les et gardez les tièdes.

Coupez la burrata en 4 morceaux.

Assaisonnez les lentilles avec l'huile et le vinaigre balsamique, salez ,poivrez et déposez sur chaque assiette une part de lentilles , un morceau de burrata par dessus et une tranche de speck cuit . (ou jambon aux herbes si vous ne trouvez pas de speck)

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et de quelques câpres. déposez des petits points de crème balsamique autour de l'assiette et dégustez sans attendre .

La grèce dans l'assiette !

Durée :1 heure

pour 6 personnes :

3 aubergines

1 oignon

500 g de boeuf haché ou d'agneau

1 boite de tomates pelées ou 1 kg de tomates bien mûres

500 ml de lait

4 c à soupe d'huile d'olive

thym, origan

1 c à soupe de farine

5 pommes de terre nouvelles

1/2 c à café de canelle

1/2 c à café de muscade

Lavez les aubergines et coupez les en tranches assez fines .

Faites les dorer dans 1 c à café d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au bout de 5 minutes , retournez les et laissez cuire encore 5 minutes . Continuez avec toutes les aubergines . De cette façon, les aubergines seront moins grasses.

Préparez la sauce tomate à la viande :

Hachez un oignon et laissez le cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez les tomates coupées en 4 ou la boite de tomates pelées , la canelle , du thym, de l'origan et laissez cuire 5 minutes  .

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines . Posez les au fond d'un plat à gratin huilé . Recouvrez d'un peu de sauce tomate  et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four .Laissez dorer un peu et sortez le plat du four.

Dans une poêle , faites dorer la viande hachée quelques minutes puis ajoutez la à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes .

Par dessus , déposez une couche d'aubergine puis une couche de sauce à la viande ,  puis à nouveau une couche d'aubergines grillées puis le reste de la sauce à la viande . Recouvrez d'aubergines .

Préparez une bechamel assez épaisse et recouvrez les aubergines . Laissez figer et réchauffer au moment de servir.

 Pour la béchamel , faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine , fouettez et laissez cuire 1 minute puis ajoutez le lait peit à petit en fouettant . Parfumez avec de la muscade, du sel et du poivre .

Pour alléger la recette on peut remplacer l' agneau haché par du boeuf à 5%.