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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 11:31
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins

Un Classique de la cuisine romaine que Mr sogood a voulu tester ; Un délice que cette viande confite par 4 heures de cuisson .... A démarrer la veille de préférence.

 

Pour 4 personnes

1k600 de queue de boeuf

2 boites de tomates pelées (grand format)

3c à soupe de pignons de pins

3 oignons

6 gousses d'ail

1  petit céleri branche

3 c à soupe de raisins secs

50 cl de vin blanc sec

40 g de chocolat noir

Piment d'Espelette

pâtes tagliatelles pour l'accompgnement

huile d'olive

150 g de pancetta

 

Coupez la pancetta en dés , la faire revenir dans une grande cocotte en grés . Retirez , réservez.

Coupez les oignons en 4 , plantez 4 clous de girofle dans les quartiers puis faites revenir ces oignons avec 15 g de beurre dans la même cocotte.

Retirez les oignons puis faites dorer les morceaux de queue de boeuf quelques minutes. Salez,poivrez. Remettez les oignons , la pancetta et l'ail préssé. Mélangez puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Laissez cuire à couvert 3h . Laissez refroidir et figer au frigo.

(si vous n'avez pas le temps, dégraissez en recupérant le gras à la surface à l'aide d'une cuillère )

Epluchez le céleri , coupez le en tronçons de 4 cm , puis faites le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et ajoutez les morceaux de céleri dans la cocotte , puis les pignons , les raisins , le piment et le chocolat râpé.

Laissez cuire 1 heure supplémentaire et servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Published by pepit86 - dans boeuf tribu
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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 11:13

Une idée de Sébastien , patron de la Farfalla, cette excellente petite épicerie italienne du marché de Royan... je n'aurai pas pensé à cette association, merci sébastien !

été comme hiver , cette petite salade se déguste en entrée ou en plat principal

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck

pour 4 personnes :

250 g de lentilles du puy

1 burrata

4 tranches de speck bien fines

2 c à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

1 c à soupe de crème de balsamique (si vous n'en avez pas vous pouvez faire réduire votre vinaigre balsamique dans une petite casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux)

 

 

Faites cuire les lentilles à l'eau froide non salée pendant 15 minutes, ajoutez ensuite 1 c à soupe de gros sel et terminez la cuisson 5 minutes . Egouttez les et gardez les tièdes.

Coupez la burrata en 4 morceaux.

Assaisonnez les lentilles avec l'huile et le vinaigre balsamique, salez ,poivrez et déposez sur chaque assiette une part de lentilles , un morceau de burrata par dessus et une tranche de speck cuit . (ou jambon aux herbes si vous ne trouvez pas de speck)

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et de quelques câpres. déposez des petits points de crème balsamique autour de l'assiette et dégustez sans attendre .

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 18:29
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises

En italie, nous avons eu le plaisir de goûter ce plat au bord du Lac de Pusiano .....j'ai eu envie de le tenter ...

 

 

 

Pour 6 personnes :

300 g de moules

500 g de palourdes

300 g d 'amandes

500 g de calamars (surgelés  ou frais si vous trouvez)

600/700  g de spaghetti n°5

300 g de tomates cerises

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc

4 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

thym /persil

piment d'Espelette

 

Si vous voulez vous organiser à l'avance , préparez tous les fruits de mer, lavez les , nettoyez les moules .

Faites décongeler les calamars dans une passoire 2 bonnes heures .

Faites tremper les palourdes dans un grand saladier d'eau avec du gros sel pour qu'elles rejettent le sable  (1 heure ).

Faites chauffer une grande casserole, mettez y 1 c à soupe d'huile d'olive , une gousse d'ail hachée et les amandes . Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 1/2 verre de vin blanc , couvrez et laissez les s'ouvrir .

Récupèrez les amandes et réservez les. Mettez les moules à la place , laissez les s'ouvrir à feu vif 5 minutes . Réservez les et gardez le jus de cuisson .

Recommencez l'opération avec les palourdes , avec une gousse d'ail , un verre de vin blanc et le persil . Une fois ouvertes posez les avec les amandes et les moules.

Dans une sauteuse , faites sautez les calamars 1 à 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive . Récupérez le jus et réservez les calamars avec les coquillages .

Préparez le coulis de tomates cerise : Faites sauter dans une grande poêle 1  à coupe d'huile d'olive avec 1 oignon haché et 1 gousse d'ail . Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates cerise coupées en 2 . Ajoutez le thym et laissez compoter à feu doux 15 minutes .

Au moment de servir faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée . Pendant ce temps, réchauffez le coulis de tomates, ajoutez y le jus de cuisson des coquillages et les coquillages (prévoyez une grande sauteuse qui pourra accueillir les pâtes) .

Une fois cuite al dente , égouttez les pâtes et ajoutez les à la sauce . Laissez cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes et servez aussitôt avec du piment d'Espelette .

 

Published by pepit86 - dans pâtes
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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 10:49
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse

 

Une recette de Christian Constant , délicieuse !

 

pour 8 personnes (c'est copieux)

pour la pâte :

100g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

40 g de poudre d'amandes

150 g de farine

1 oeuf (ou 1 jaune)

1 pinncée de sel

 

pour la crème d'amandes

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs 

100 g de beurre

100 g de sucre glace

50 g de farine

 

garniture :

800 g d'abricots

10 violettes de toulouse cristallisées

 

La veille préparez la pâte (ou le matin pour le soir )

Mélangez à la spatule le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille grattée, l'oeuf  ou le jaune et en dernier la farine ,la poudre d'amandes et le sel; Ne travaillez pas trop, c'est trés mou ,ramassez la pâte en boule et remettez au frais 2 h minimum.(ou une nuit)

je pense qu'un jaune d'oeuf suffirait , j'ai mis un oeuf entier mais la pâte était trés molle.

la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les oeufs un à un afin d'obtenir une crème bien homogène puis la farine.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé), Posez cette pâte dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre (environ). laissez le papier sulfurisé du dessus afin d'y déposer des légumes secs.

Cuire 14 min à 180 degrés.

Sortez la pâte du four , retirez les fruits secs et le papier sulfurisé du dessus puis étalez la crème d'amandes sur la pâte. 

Lavez les abricots,coupez les en deux et enlevez le noyau.

Déposez les demi-abricots coté noyau vers le haut sur la crème d'amandes, et enfournez pour 17 minutes à 160 degrés.

Selon votre four, prolongez la cuisson quelques minutes à 200 degrés pour faire dorer un peu plus. 

Laissez refroidir puis déposez les violettes un peu partout sur la tarte .

Dégustez !!

 

Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 09:39
Buratta crémeuse, crème de petits pois au basilic, tomates rôties et chips de jambon cru
Buratta crémeuse, crème de petits pois au basilic, tomates rôties et chips de jambon cru

Formidable burrata !.

 

Pour 4 personnes :

 

1 burrata ( ou à défaut une Mozarella di buffala de trés bonne qualité)

500 g de petits pois frais ou petites féves

1 grappe de tomates cerises

1/2 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

2 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Sichuan

2 tranches de jambon cru

crème de balsamique

 

Ecossez les petits pois . Faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel et plongez les petits pois dedans , 5 minutes.

Egouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée . Egouttez et réservez.

Découpez la burrata en 4 morceaux . Prenez 2 c à soupe de petits pois et mixez les finement avec 1 c à soupe d'huile d'olive ,la demi gousse d'ail et les feuilles de basilic. Salez, poivrez , goûter pour affiner l'assaisonnement .

Dans des assiettes creuses, déposez une c à soupe de crème de petits pois , posez la burrata dessus et mettez les petits pois restants autour .

Faites chauffer une poêle et mettez le jambon découpé en petits morceaux à dorer 2 minutes . Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une autre  poêle  et déposez la grappe de tomates cerises dedans. Laissez dorer 5 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert . Réservez au chaud , feu éteint.

Déposez les chips de jambon sur les petits pois et 3 tomates cerise par assiette.

Parsemez de feuilles de basilic pourpre et d'un filet d'huile d'olive . Décorez avec un peu de crème de balsamique.

Dégustez avec un bon pain croustillant.

 

 

Published by pepit86 - dans entrées chicissime
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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 08:29
 Moussaka grecque
 Moussaka grecque

La grèce dans l'assiette !

 

 

 

Durée :1 heure

 

pour 6 personnes :

 

3 aubergines

1 oignon

500 g de boeuf haché ou d'agneau

1 boite de tomates pelées ou 1 kg de tomates bien mûres

500 ml de lait

4 c à soupe d'huile d'olive

thym, origan

1 c à soupe de farine

5 pommes de terre nouvelles

1/2 c à café de canelle

1/2 c à café de muscade

 

 

Lavez les aubergines et coupez les en tranches assez fines .

Faites les dorer dans 1 c à café d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au bout de 5 minutes , retournez les et laissez cuire encore 5 minutes . Continuez avec toutes les aubergines . De cette façon, les aubergines seront moins grasses.

Préparez la sauce tomate à la viande :

Hachez un oignon et laissez le cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez les tomates coupées en 4 ou la boite de tomates pelées , la canelle , du thym, de l'origan et laissez cuire 5 minutes  .

 

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines . Posez les au fond d'un plat à gratin huilé . Recouvrez d'un peu de sauce tomate  et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four .Laissez dorer un peu et sortez le plat du four.

Dans une poêle , faites dorer la viande hachée quelques minutes puis ajoutez la à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes .

 

Par dessus , déposez une couche d'aubergine puis une couche de sauce à la viande ,  puis à nouveau une couche d'aubergines grillées puis le reste de la sauce à la viande . Recouvrez d'aubergines .

Préparez une bechamel assez épaisse et recouvrez les aubergines . Laissez figer et réchauffer au moment de servir.

 Pour la béchamel , faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine , fouettez et laissez cuire 1 minute puis ajoutez le lait peit à petit en fouettant . Parfumez avec de la muscade, du sel et du poivre .

 

 

 

 

 

Pour alléger la recette on peut remplacer l' agneau haché par du boeuf à 5%.

 

 

 

 

 

Published by pepit86 - dans agneau tribu boeuf
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 11:00
Tarte fine aubergines tomates et pesto rouge
Tarte fine aubergines tomates et pesto rouge

la tarte  "édition été 2016 "

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 pâte feuiletée

2 c à soupe de pesto rosso (barilla)

3 tomates

1 belle aubergine

1 poivron rouge

300 g de mozzarella sèche

10 olives noires

 

Déroulez la pâte feuilletée , posez la sur une plaque de four .

Etalez le pesto rouge sur la pâte crue .

Découpez des rondelles fines de tomates , d'aubergines et des lanières de poivron . Coupez la mozzarella en tranches .

Disposez en rosace en alternance les rondelles de légumes en intercalant des lamelles de mozzarella , sur le pesto .

Disposez les olives par dessus et un filet d'huile d'olive .

enfournez pour 25 minutes à 180 /200 degrés .

Dégustez chaud ou tiède.

 

 

Published by pepit86 - dans tartes
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 11:17
Soupe de pêches aux fruits rouges
Soupe de pêches aux fruits rouges

 Un dessert tout frais !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

4 pêches blanches ou jaunes fermes

1 gousse de vanille

200 g de framboises fraiches ou surgelées

1 petite barquette de groseilles ou mûres ou myrtilles

350 g de sucre

1/2 fève Tonka râpée

feuilles de menthe

 

Faites une entaille en forme de croix en dessous de chaque pêche . préparez un saladier d'eau glaçée . Plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes . A l'aide d'un écumoire , retirez les pêches et mettez les dans l'eau glaçée. de cette façon vous les eplucherez facilement. (du coup epluchez les !)

 

Prélevez 1 litre d'eau de cuisson des pêches et mettez le dans une casserole avec le sucre , la gousse de vanille fendue et grattée ; la fève tonka râpée , le miel . laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que ça prenne une consistance sirupeuse.

Si les pêches sont fermes , vous pouvez les cuire quelques minutes dans ce sirop , ce que j'ai fait.

 

Dans un saladier déposez les pêches et les feuilles de  menthe , versez dessus le sirop chaud et laissez refroidir.Au bout de 5 minutes, enlevez les feuilles de menthe . Réfrigérez 12heures .

Au moment de servir, dénoyautez les pêches et coupez les en quartiers .

Dans chaque bol, déposez une pêche, quelques framboises, une louche de sirop , quelques groseilles.....

Servez bien frais avec une boule de glace vanille .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9 juillet 2016 6 09 /07 /juillet /2016 11:01
Salade de mangues à l'oignon vert et ciboulette
Salade de mangues à l'oignon vert et ciboulette

Une petite salade toute fraîche pour une entrée exotique, avec  cette chaleur

c' est parfait .

 

Pour 4 personnes :

2 mangues bien mûres

1 oignon vert

2 c à soupe d'huile d'olive

3 brins de ciboulette

sel, poivre de Sichuan

 

Epluchez la mangue à l'épluche légumes . Coupez la en tranches fines à la mandoline ou au couteau ;Emincez trés finement l'oignon vert en rondelles .

Assaisonnez les mangues avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.

Laissez au frais 30 minutes avant de servir en entrée .

 

 

 

Published by pepit86 - dans salades
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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 10:41
Bagels au poulet , aubergine, cream cheese  au basilic, le sandwich des vacances
Bagels au poulet , aubergine, cream cheese  au basilic, le sandwich des vacances

Marre des sandwichs triangle de l'autoroute ? Alors pour le pique- nique des vacances , préparez de bons bagels pour une pause sympa !

Evidemment il sera plus rapide d'acheter des bagels (les thiriet/picard sont parfaits !)

Je vous mets quand même la recette des bagels maison pour les courageux !

 

 

 

Pour 8 bagels

500 g de farine à pain ( avec levure incorporée)

2 c à soupe de sucre en poudre

2 c à café de sel

2 c à soupe d huile d `olive

15 g de levure fraiche de boulanger

300 ml d eau tiède

ou 8 bagels du commerce :)

 

8 tranches de bacon

1 aubergine

3 filets de poulet fermier

250 g de cream cheese philadelphia

1 bouquet de basilic

huile d'olive

2 belles tomates coeur de boeuf

 

Mettez la farine ,le sel et le sucre dans la machine à pain . Delayez la levure dans l' eau tiède, puis ajoutez le mélange dans la cuve de la machine ( coté opposé au sel) . Ajoutez l' huile d olive et pétrissez 10 minutes.Laissez lever 1 heure dans la cuve puis séparez en 8 boules.

Déposez les sur un papier sulfurisé, creusez un trou au milieu puis  laissez lever encore 30 minutes à l'abri des courants d'air;

Préparez les ingrédients pour farcir vos bagels pendant la levée de la pâte.

Coupez une aubergines en tranches rondes , faites les cuire dans l'huile d'olive et à mi cuisson ajoutez un peu d'eau pour finir la cuisson . Epongez sur un papier absorbant .

Ciselez le basilic avec un couteau en céramique (cela évite qu'il s'oxyde) ou à la main .

Mélangez le philadelphia avec le basilic un peu de sel et de poivre .

Coupez les filets de poulet dans le sens de la longueur , cuire ces morceaux 5 minutes de chaque coté avec un peu d'huile d'olive puis couvrez la poêle et laissez finir de cuire en éteignant le feu . De cette façon, le poulet restera bien moelleux.

Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante ,1 minute de chaque coté. Egouttez les bagels et déposez les sur un papier sulfurisé .Préchauffez le four à 220 degrés. Badigeonnez les bagels avec du lait , ajoutez des graines de sésame (ou pas) puis enfournez pour 9/10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faites dorer les tranches de bacon à sec 5 minutes dans une poêle chaude.

Une fois refroidis, coupez les bagels en 2 dans le sens de l'épaisseur. Passez les au grille pain 30 secondes pour les rendre bien croustillants.

Tartinez le fond de philadelphia au basilic, ajoutez un bon morceau de poulet,une tranche de bacon, une tranche d'aubergine, une tranche de tomates, une feuille de basilic et enfin un peu de cream cheese pour finir. Fermez le bagel avec son deuxième morceau ; C'est prêt !

 

Published by pepit86 - dans sandwichs
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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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