Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 11:09
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties

 

pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud de 130 g

1/2 botte d'asperges

400 g de riz venere

2 échalotes

60 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

20 coques

20 cl de crème liquide

5 brins de ciboulette

1 citron

Poivre de madagascar

 

Préparez le bouillon :

Faites chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée.

Ajoutez les coques puis le vin blanc (1/2 verre) . Laissez juste s'ouvrir les coques à feu vif , puis retirez les et décoquillez les. Réservez.

Avec le jus restant , faites un bouillon en ajoutant 1 litre d'eau et les coquilles de coques . Laissez réduire 15 minutes puis filtrez le jus.

Epluchez les asperges et coupez les bouts . Faites les blanchir dans une casserole d'eau salée 2 minutes . Egouttez les et coupez les en tronçons.

Pour le risotto : faites chauffer l'échalote restante ciselée avec 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez le riz et laissez le devenir translucide . Ajoutez ensuite le bouillon de coques louche aprés louche (gardez 20 cl de bouillon) en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Ajoutez alors 20 g de beurre , les coques réservées puis couvrez et laissez finir de cuire .

Faites chauffer 30 g de beurre noisette , déposez les pavés de cabillaud , et laissez caraméliser 5 bonnes minutes sans toucher. Retournez les , éteindre le feu .

Dans une autre poêle , faites chauffer 20 g de beurre et déposez les tronçons d'asperges  . Ajoutez une c à soupe de bouillon pour finir de les cuire .

Ciselez la ciboulette . Laissez réduire le reste de bouillon d 'un tiers, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement. ajoutez la ciboulette.

Au moment de servir , déposez une louche de risotto dans chaque assiette ,  par dessus le poisson bien coloré ,et  un peu de ciboulette ciselée.

Versez un cordon de sauce autour et râpez quelques zests de citron par dessus.

 

 

 

 

Repost 0
Published by pepit86 - dans poissons
commenter cet article
15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 13:50
Tartare de lieu noir aux agrumes et brocoli

un petit tartare tout frais !

 

 

pour 4 personnes

350 à 400 g de lieu noir

1 tête de brocoli

1 kumquat

1 pomelos ou 1 ugli fruit

1 citron

baies de fruit de la passion séchées(facultatif)

1/2 betterave chioggia

huile d'olive

aneth

sel, poivre

 

Coupez le poisson en petits cubes . Détaillez le pomelos ou l'ugli en suprêmes . Coupez ces suprêmes en petits cubes .

Râpez le brocoli avec un râpe à fromage.

Epluchez la betterave et coupez la en tranches assez fines. Recoupez ces tranches en tout petits dés.

Pilonnez les baies de la passion . Emincez l'aneth.

Mélangez le poisson avec les morceaux de pamplemousse, la betterave , le brocoli . Salez, ajoutez les baies écrasées, l'aneth, l'huile d'olive et le poivre .

30 minutes avant de servir, pressez le citron et ajoutez le jus au mélange .

Rectifiez l'assaisonnement et moulez chaque portion de tartare dans un cercle .

Décorez de pluches d'aneth et servez avec un demi kumquat.

 

 

 

 

 

Repost 0
7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 12:16
Baeckeoffe
Baeckeoffe

Une recette alsacienne qui me tentait depuis un moment . Composée de 3 viandes, ce plat à l'avantage incroyable de n 'avoir rien à faire au dernier moment , car il  cuit 4 heures au four.... la marinade est à faire la veille par contre .

 

pour 6 personnes

500 g de gite de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d' épaule d'agneau

500 g de carottes

1.5 kg de pomme de terre à chair ferme

2 petits poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier 

15 g de sel

poivre 

75 cl de Riesling

3 baies de genièvre 

3 clous de girofle

1 branche de thym

Faites préparer la viande par votre boucher qui la coupera en cubes de taille moyenne.

Déposez les cubes de viande dans un saladier avec un oignon émincé , les grains de poivre et de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier , la gousse d'ail écrasée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. 

Nettoyer les poireaux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur .

Ajoutez les légumes  et le riesling dans le saladier et laissez mariner 12 h minimum  .

 

Le lendemain , épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez les dans un saladier et ajoutez y le sel et l'autre oignon émincé . Mélangez. 

Filtrez la marinade de la viande au chinois .

Dans une terrine à Baeckeoffe , déposez une couche de pommes de terre, une couche du mélange viande-légumes égoutté , une couche de pommes de terre et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre . Arrosez de la marinade .

Confectionnez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. 

Faites en un boudin pour sceller le couvercle du Baeckeoffe et enfournez pour 4h à 180 degrés .

Dégustez avec un vin d'Alsace , of course.

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by pepit86 - dans plat unique
commenter cet article
6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

Repost 0
2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 10:53
Pâté de pomme de terre

Une recette très simple, végétarienne ou pas !

 

pour 6  personnes :

2 pâtes feuilletées ( surgelées , c'est mieux )

1 kg de pomme de terre (ferme)

25 cl de crème fraiche liquide

1 feuille de laurier

1 oignon

 

Epluchez les pommes de terre , passez les au robot pour les tailler en fines lamelles . Emincez l'oignon . Mélangez les rondelles de pomme de terre avec l'oignon , salez, poivrez .Ajoutez une feuille de laurier.

Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte . Déposez par dessus les pommes de terre et les oignons . Recouvrez d'une autre pâte feuilletée, soudez les bords pour rendre la tourte bien hermétique .

Faites un trou au milieu et mettez une cheminée en papier sulfurisé dedans pour que le trou se conserve aprés cuisson.

Cuire à 180 degrés 45 minutes . Sortez la tourte , versez à l'aide de la cheminée la crème fraiche liquide dans la tourte , remuez le plat pour que la crème se disperse . Remettez au four 15/25 minutes .

Dégustez avec une salade verte .

Pour rendre le plat plus gourmand  on peut intercaler des tranches fines de poitrine fumée entre 2 couches de pomme de terre ....

Repost 0
30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 12:19
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit

Ce millefeuille tout frais est à servir en entrée ou en tapas !

 

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

50 g de saint morêt

1 boite de thon au naturel

1/2 citron confit

2 branches de persil

1 citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

 

Epluchez la betterave et emincez la finement à la mandoline;

Mettez les tranches dans un plat puis arrosez les de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez la mousse de thon en écrasant le thon à la fourchette avec le saint morêt, le persil haché et le citron confit coupé en tout petits dés.

Sur chaque tranche (ou demi lune) de betterave égouttée de sa marinade , déposez une cuillère à café de mousse de thon puis intercalez à nouveau de la betterave jusqu'à obtenir 3 étages.

Servez frais avec une bonne baguette !

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
Repost 0
19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 11:00
Poêlée de farfalles au poulet , pois gourmands et sésame
Poêlée de farfalles au poulet , pois gourmands et sésame

Une petite poêlée express du soir.

 

pour 4 personnes

 

350 g de farfalle

3 filets de poulet

200 g de pois gourmands

1/2 poivron vert

1 cm de racine de gingembre

1 c à café de grains de sésame

6 tomates cerise

1 c à soupe de sauce Worcestershire

2 branches de basilic

huile de sésame

1 gousse d'ail

sel, poivre du Timuth

 

Faites cuire les farfalles selon le temps indiqué sur l'emballage , dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps coupez le poulet en morceaux et faites le revenir 8 min dans une poêle avec un filet d'huile de sésame , le gingembre râpé et l 'ail haché.

Emincez le poivron en lanières ainsi que la courgette lavée . Ajoutez les au poulet.

Ajoutez la sauce worcestershire ,les tomates cerises et laissez cuire 2 minutes .

Plongez les pois gourmands dans une casserole d'eau salée 3 minutes, égouttez et plongez dans un saladier d'eau glaée.

 

Egouttez les pâtes , ajoutez les  à la préparation au poulet , ajoutez les pois gourmands, le sésame , le basilic lavé et ciselé.

Faites sauter le tout 5 minutes , assaisonnez et servez  avec un filet d'huile d'olive.

 

 

 

 

Repost 0
18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 09:39
Pâtes au chou romanesco

le chou romanesco c'est beau et en plus c'est très bon .....

2 personnes :

1/2 chou romanesco ou 1 petit
100 g de lard fumé
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 c à café de curcuma
poivre
pâtes :250g (en plat unique)



Découper le chou en fleurettes.
Le cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée pour qu'il reste ferme.
Plonger le dans l'eau froide puis égoutter le.
Faire revenir le lard fumé coupé en petits morceaux. Dégraisser. Ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les fleurettes de chou, la crème liquide, le curcuma ,le poivre. Laisser mijoter.
Cuire les pâtes selon le temps indiqué et les ajouter à la sauce avec un peu d'eau de cuisson (1/2 louche).
Servez avec du parmesan râpé.
                                   SDC11258

Repost 0
Published by pepit86 - dans pâtes
commenter cet article
17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 12:07
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée

Un dessert qui ,au départ, n'avait pas bonne mine puisque la pâte feuilletée n'a pas tenu autour de la poire , mais finalement à la dégustation, c'est pas mal du tout !!

 

 

Pour 6 personnes :

6 poires pas trop mûres

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre roux  +100 g de sucre pour le sirop

1 étoile d'anis etoilé

1 bâton  de canelle

1 pâte feuilletée

 

Préparez un sirop avec 400 ml d'eau, 100 g de sucre , la canelle et l'anis étoilé. Laissez sur le feu jusqu'à ce que cela réduise d'un tiers.

Epluchez les poires et plongez les poires dans le siroppuis laissez cuire 20 minutes .

Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou , la poudre d'amandes et le sucre roux.

Laissez refroidir et creusez les avec une cuillère parisienne afin d'enlever le trognon et les pépins. Farcissez les poires avec 1 cuillère  à soupe de crème amandine puis déposez les dans un plat allant au four.

Disposez le reste de crème amandine autour des poires grossièrement.

Découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée . Posez une poire sur chaque disque et faites remonter la pâte autour de la poire .

Enfournez à 200 degrés pour 20 minutes, la pâte va peut être tomber et former un "nid" autour de la poire mais ce n'est pas grave , ça va caraméliser....

Dégustez tiède avec une boule de glace.

 

Repost 0
16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 10:17
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôties
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôtiesPintade vallée d'Auge aux pommes rôties

ça change du poulet ! avec  une sauce crèmeuse au calvados ...

 

 

Pour 6 personnes

1 pintade coupée en morceaux

3 échalotes

5 cl de calvados

4 pommes Belchard

30 g de beurre (+10 g pour les pommes )

500 ml de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche fleurette

sel , poivre de Tasmanie (si vous avez)

Faites revenir le beurre dans une grande cocotte et mettez les morceaux de pintade à colorer 5 à 10 minutes . Ajoutez le calvados et faites flamber .

Emincez les échalotes. Ajoutez les à la cocotte . Laissez cuire 5 minutes puis mouillez avec le bouillon . Couvrez et cuire 45 minutes .

Ôtez les morceaux de pintade , ajoutez la crème , remuez bien et remettez les morceaux de pintade dans la sauce .

Epluchez les pommes , coupez les en 4 et faites les revenir dans 10 g de beurre . Laissez colorer , salez ,poivrez (poivre de Cubébé et Tasmanie )

Servez la pintade accompagnée de sauce et de pommes rôties.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by pepit86 - dans volailles
commenter cet article

Présentation

  • : AnneSoGood
  • AnneSoGood
  • : cuisine simple, rapide, de tous les horizons....et quelques recettes pour les allergiques gourmands qui galèrent....
  • Contact

BONJOUR !

Bienvenue sur ANNESOGOOD !

J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

Trés bonne visite et surtout , n'hésitez pas à laisser vos commentaires...! ça fait toujours plaisir :))

Si vous souhaitez goûter les plats , rendez vous sur le site mon voisin cuisine sur lequel j'en propose quelques uns à la vente ,