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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 10:43
Fondant chocolat marron , chantilly pistache, sans oeufs,sans gluten et sans cuisson
Fondant chocolat marron , chantilly pistache, sans oeufs,sans gluten et sans cuisson

Une recette d'Eda , du blog "un déjeuner de soleil" toujours terriblement appétissant . Je l'ai agrémentée d'une chantilly à la pistache qui se marie trs bien avec le marron. 3 ingrédients seulement pour le fondant !

 

 

Pour 8 personnes:

 

200 g de chocolat

200 g de crème de marron

180 g de beurre

40 cl de crème fleurette

1 c à soupe de pâte de pistache

 

Coupez le chocolat en petits carrés, mettez le dans une casserole avec le beurre découpé en morceaux. Faites chauffer trés doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et brillant.

Ajoutez la crème de marron et mixez au mixer pour avoir une texture trés lisse.

Chemisez un moule à cake ou des empreintes en silicone avec du film étirable puis remplir avec la préparation au chocolat.

Laissez refroidir  6 heures minimum au réfrigérateur.

Versez la crème fleurette dans un blender, ajoutez la pâte de pisatche et mixez finement. Passez au chinois et remplir le siphon avec la préparation . (sinon battez cette préparation au batteur jusqu'à obtenir une chantilly) .

Au moment de servir coupez des petites bandes de fondant et alternez avec des pointes de chnatilly à la pistache.

 

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9 octobre 2017 1 09 /10 /octobre /2017 11:52
Gratin de potimarron à la crème de sauge
Gratin de potimarron à la crème de sauge

une idée qui change de la soupe !

 

 

Pour 6 personnes

 

1 potimarron

6 pommes de terre

3 carottes

20 cl de crème épaisse

1 verre de lait

1 brin de sauge

6 tranches de poitrine fumée

 

 

Faites chauffer la crème  et le lait . Mettre la sauge dedans et éteindre en laissant infuser .

Epluchez le potimarron , les pommes de terre et les carottes.Coupez tous les légumes en tranches fines avec une mandoline .

Faites précuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes, rincez et réservez.

Dans un plat à gratin beurré , alternez les couches de carottes , de pommes de terre et de potimarron .

A la fin, versez la créme au dessus des légumes en répartissant bien partout .

Couvrez avec des tranches de poitrine fumée .

Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. Laissez cuire 10 minutes de plus si besoin avec un alu .

 

007-copie-1.JPG          006.JPG

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5 octobre 2017 4 05 /10 /octobre /2017 10:36
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôties
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôtiesPintade vallée d'Auge aux pommes rôties

ça change du poulet ! avec  une sauce crèmeuse au calvados ...

 

 

Pour 6 personnes

1 pintade coupée en morceaux

3 échalotes

5 cl de calvados

4 pommes Belchard

30 g de beurre (+10 g pour les pommes )

500 ml de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche fleurette

sel , poivre de Tasmanie (si vous avez)

Faites revenir le beurre dans une grande cocotte et mettez les morceaux de pintade à colorer 5 à 10 minutes . Ajoutez le calvados et faites flamber .

Emincez les échalotes. Ajoutez les à la cocotte . Laissez cuire 5 minutes puis mouillez avec le bouillon . Couvrez et cuire 45 minutes .

Ôtez les morceaux de pintade , ajoutez la crème , remuez bien et remettez les morceaux de pintade dans la sauce .

Epluchez les pommes , coupez les en 4 et faites les revenir dans 10 g de beurre . Laissez colorer , salez ,poivrez (poivre de Cubébé et Tasmanie )

Servez la pintade accompagnée de sauce et de pommes rôties.

 

 

 

 

 

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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 10:23
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

 

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

 

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 17:35
Apple pie année 80

Tout revient parait il..... mon fils de 14 ans a trouvé cette recette de l'apple pie Mac do des années 80 sur youtube et l'a réalisé presque seul...simple, gras et très bon :)

 

Pour 4 apple pie :

3 pommes 

1 pâte feuilletée

2 c a soupe de beurre

1 pincée de cannelle

1 c à soupe de cassonade 

huile de friture

 

Epluchez les pommes , coupez les en quartier puis en tout petits dés.

Chauffez une casserole avec le beurre , mettez les dés de pommes à cuire 10 minutes en surveillant avec la cassonade et la cannelle. 

Découpez la pâte feuilletée en 4 morceaux, déposez sur chaque moitié les pommes cuites, refermez chaque morceau pour en faire un chausson . Soudez bien les bords à l'aide de d'un couteau.

Faites chauffer l'huile de friture et faites cuire les chaussons " minutes de chaque coté. Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace puis dégustez avec une glace vanille.

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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 11:05
Médaillons d' araignée de porc , sauce crémeuse au vinaigre de cidre, pommes rôties et chou romanescoi
Médaillons d' araignée de porc , sauce crémeuse au vinaigre de cidre, pommes rôties et chou romanescoi

Pour 4 personnes

4 escalopes d'araignées de porc

1 chou romanesco

10 cl de vinaigre de cidre

20 cl de crème liquide

1 pomme Belchard

20 g de beurre

sel, poivre

 

Coupez les araignées en morceaux assez large (4/5 cm )

Détaillez le chou Romanesco en fleurettes , faites les cuire à la vapeur 10 minutes .

Prélevez sur une pomme bio des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne .

Faites chauffer une poêle avec le beurre et mettez y les billes de pommes à dorer 10 minutes .Quand elles sont colorées, réservez les.

Faites dorer les araignées dans la même poêle avec un peu de beurre , 5 minutes de chaque coté.

Déposez les ensuite dans un plat allant au four puis laissez au chaud (130 degrés ) le temps de préparer la sauce . Faites de même avec les pommes .

Faites réduire à feu vif le vinaigre dans la poêle ayant servi à faire cuire la viande . Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez 20 cl de crème liquide . Salez, poivrez et laissez réduire un peu . Ajoutez le jus qu'auront rendu les médaillons de viande au four puis servez les médaillons de porc avec les fleurettes de brocolis, les pommes rôties et la sauce au vinaigre de cidre .

J ai accompagné ce plat avec quelques figues rôties au miel.

 

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11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 11:15
Sauté d'agneau aux artichauts et à la menthe

Une recette tirée du très beau livre "un couteau,un plat, une cocotte" , simple et facile à faire, même la veille !

 

Pour 6 personnes :

1kg200 d'épaule d'agneau coupée en morceaux (agneau du Poitou)

1 poivron rouge

1 c à café de farine

1 feuille de laurier

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

3 oignons

1 bocal d'artichauts à l'huile 

1 bouquet de menthe

pour le bouillon de légumes :

500 ml d'eau

2 carottes

1 oignon

1 branche de thym

1 c à café de gros sel

Préparez le bouillon , faites chauffer l'eau avec les carottes épluchées entières, l'oignon épluché, le sel  et le thym. Laissez cuire 30 minutes puis passez au chinois.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre , déposez les morceaux d'agneau et laissez les dorer 5 minutes . Retirez les morceaux de viande et mettez les oignons à la place avec l'huile d'olive. Laissez cuire 5 minutes puis ajouter le poivron rouge coupé en lamelles.

Salez, poivrez ,remettez la viande et la farine , remuez bien puis versez  le bouillon dans la cocotte et laissez cuire 1h30. Ajoutez enfin les artichauts égouttés et cuire encore 30 minutes . 

Avant de servir, ajoutez les feuilles entières de menthe dans la cocotte.

Servez avec de la semoule ou du riz nature.

 

 

 

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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 10:12
Boulettes d'aubergines aux pignons et parmesan (végétariennnes)
Boulettes d'aubergines aux pignons et parmesan (végétariennnes)

une petite recette végétarienne ...reprise du blog "un déjeuner de soleil" mais sans oeufs pour moi....A servir en entrée ou en plat principal avec du boulgour ou de l'ébly.... 

 

                              

 

Pour une entrée pour 4 personnes :

 

2 aubergines

30 g de parmesan

40 g de chapelure

3 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

2 c à soupe d 'huile d'olive (+ pour la friture)

origan, thym,basilic 

sel,poivre 

 

 

Lavez les aubergines et les couper en dés de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les à cuire 10 minutes avec une gousse d'ail entière.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire à la fin de la cuisson.

Mettez dans le robot les aubergines, le parmesan, la chapelure et les herbes. Mixez pour obtenir une purée d'aubergines; Ajoutez ensuite les pignons de pins, rectifiez l''assaisonnement.

Formez des boulettes avec les mains et roulez les dans la farine. Faites les frire dans 2 cm d'huile bien chaude pour qu'elles soient bien dorées.Servez avec un raita de concombres ou une sauce à base de yaourt brassé et de menthe ciselée.

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 14:18
Gâteau renversé aux amandes et  abricots caramélisés
Gâteau renversé aux amandes et  abricots caramélisés

Une recette piquée chez Eda , du blog "un dejeuner de soleil" réalisé grace à des moules en demi sphere pour un résultat assez esthétique.

 

 

Pour 8 moelleux ou un grand gâteau :

2 oeufs

60 g de poudre d'amandes

90 g de beurre mou

80 g de farine

90 g de cassonade

Les graines d'une demi gousse de vanille (De Nouvelle Caledonie , et toc ! )

4 abricots

2 c à soupe de beurre + 2 c à soupe de cassonade

 

Dans le bol de votre robot , mélangez le beurre mou avec la cassonade puis ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, la gousse de vanille grattée et enfin la farine .

Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer 2 c à soupe de cassonade jusqu'à ce qu'elle caramélise , ajoutez le beurre et remuez . Déposez un peu de ce caramel dans le fond de chaque moule .

Coupez les abricots en 2 et déposez un demi abricot face place vers le fond , dans chaque moule . Recouvrez de pâte et enfournez pour 20 minutes à 170 degrés.

Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grande assiette .

Pour un grand gateau , disposez le caramel sur le fond du moule ,puis les 1/2  abricots en cercle puis la pâte .

 

 

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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 11:43
Falafels
Falafels

Les falafels, j'adore ça, j'en déguste dans le marais à chaque fois que je me rends à Paris ..cette fois ci j'ai décidé d'en faire, ce n'est pas vraiment simple mais ça se fait avec un peu de patience... Cette recette est à peu de chose prés celle de Bernard du blog "la cuisine de Bernard" , une petite pépite. Merci à Nahla qui m'a bien coaché aussi pour cette recette.

Pour 30 falafels

500  g de pois chiches secs

1 petit oignon

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre moulue + quelques grains de coriandre

1 c à café de graines de sésame

1 c à café de bicarbonate

sel,poivre

1 peu de piment 

Commencez par laissez tremper les pois chiches secs 24 h dans l'eau. (n'utilisez pas de boite , il y a trop d'eau et vos falafels ne tiendront pas la friture)

Quand ils ont trempés, égouttez les et laissez les sur un linge propre 1 heure à sécher.

Mixez les ensuite pour obtenir une pâte proche de la texture d'une semoule.

Hachez le persil (bien sec) , ciselez très finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez les épices et les grains de coriandre écrasés, le persil haché , le bicarbonate et les graines de sesame. Salez ,poivrez et ajoutez enfin le piment.

Remixez bien le tout puis laissez au frais 1 heure . Confectionnez des petites boules de la taille d'une prune .Faites chauffer l'huile dans votre friture , plongez les falafels  3 à 4 minutes , égouttez sur du papier absorbant . Dégustez avec une sauce au yaourt grec et à la menthe .

Si vous souhaitez les dégustez plus tard , réchauffez les au four quelques minutes et servez avec de la sauce blanche et des tomates bien mûres.

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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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