Une recette que j'ai découvert dans l'émission la tournée des popottes avec Gregory Cuilleron, consacrée à la Corse.

je l'ai agrémenté à ma façon, sans oeufs , avec des fromages de toutes sortes (parfait pour finir des "vieux fromages " secs du frigo...

Pour 4 personnes

4 aubergines

100 g de fromages variés ( Comté, Cheddar , Parmesan )

100 g de brousse de brebis

1 oignon, 1 gousse d'ail

persil ou basilic

huile d'olive pour la cuisson

coulis de tomates pour l'accompagnement

Faire cuire les aubergines entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée . Egouttez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Evidez les délicatement sans trouer la peau .

Hachez la chair au couteau .

Mettez les morceaux de fromage dans le mixer et mixez finement (selon la nature du fromage on obtient un mélange plus ou moins fin )

Hachez l'ail et l'oignon dans le hachoir . Ajoutez le persil ou le basilic et hachez menu.

Mélangez la chair d'aubergines avec les fromages, le persil , l'ail et l'oignon .

Salez poivrez puis ajoutez la brousse de brebis pour lier le tout.

Remettez le mélange dans les aubergines .

Faites chauffer un sauteuse avec l'huile d'olive (assez pour frire les aubergines ) et déposez les , coté farce dans l'huile bien chaude . Faites cuire 5 bonnes minutes puis retournez les et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Vous pouvez également cuire ces aubergines au four 15 minutes à 200 degrés pour un résultat moins gras .

Une recette découverte dans l'émission de Julie Andrieu, que j'ai légèrement simplifiée...

Pour 6 personnes :

1kg de tomates

1 poivron rouge

1 oignon rouge

15 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

200g de chèvre frais

50 cl de crème liquide sel,poivre

Coupez les tomates en quartiers. pelez les gousses d'ail et hachez les .

Emincez l'oignon .Lavez le poivron, épépinez le et coupez le en lanières.

Dans un plat allant au four, déposez les tomates, les poivrons, l'ail et les morceaux d'oignon .

Ajoutez l'huile d'olive , les tiges de basilic et couvrez d'eau.

Enfournez pour 2 heures à 170 degrés.

Sortez du four et mixez au blender.

Passez au chinois ou à la passette et réservez au frais .

(le mieux c'est de le faire la veille).

Faire fondre le chèvre frais dans la crème liquide à feu doux. Salez légèrement, poivrez et passez à la passette.

Mettre le tout dans le siphon, fermez , ajoutez une cartouche de gaz et gardez au frais 2 heures.

Mixez les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive, salez et réservez.

Au moment de servir , versez la chantilly avec le siphon sur la soupe de tomates , dans une verrine.

Parsemez d'huile de basilic et de tomates cerises ou de morceaux de tomates en dés.

ça ne vous aura pas échappé, j'adooore la mortadelle ... Au marché de Royan (Charente Maritime ) il y a un stand italien , La Farfalla, véritable caverne d'Ali Baba pour les amoureux de l'Italie . Mortadelle, Parme, San Daniele , Porchetta , pâtes fraiches, sèches, Mozarella, Burratta ,sauces en tout genre , gressins , huile d'olive , vins italiens ....bref , tout pour me rendre dingue :)

J'ai donc rapporté des petits trésors le week-end dernier que je décline cette semaine :)

La scarmoza est un fromage italien à pâte filée qui ressemble à la mozzarella mais qui est un peu plus sec . Il a la particularité d'être fumé (ou pas) ce qui lui donne un petit goût incomparable....

pour 4 personnes

1 boule de pain de campagne

1 scarmoza (dans les épiceries italiennes ou parfois en hypermarché  )

1 boite de tomates pelées (ou 3 tomates quand c'est la saison)

basilic , origan

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

6 tranches de mortadelle italienne

Coupez des tranches assez épaisses de pain de campagne . Passez les au four 5 minutes à 200 ° C . Frottez les avec une gousse d'ail coupée en 2 .

Préparez la purée de tomates : Emincez l'oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes puis ajoutez les tomates . Laissez réduire et ajoutez les herbes ciselées en fin de cuisson. Laissez refroidir .

Sur chaque tranche de pain, déposez une demi tranche de mortadelle, puis une cuillère à soupe de tomates en enfin une tranche de scarmoza.

Passez au four 5 minutes pour que le fromage fonde et dégustez avec une salade.

un wok de nouilles sautées aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes 

3 filets de poulet ( ou pas si on veut un wok végétarien )

1 cm de gingembre frais 

2 gousses d ail 

100 g de tomates cerises 

50 g de noix de cajou 

2 carottes 

1 courgette 

400 g de nouilles chinoises au blé. 

2 c à soupe de sauce soja 

1 c à café de 5 parfums. 

2 c à soupe d huile neutre 

Faites cuire les nouilles à l eau bouillante salée . Égouttez les et passez les sous  l eau froide .

Découpez les carottes en bâtonnets, la courgette en spaghetti, hachez le gingembre et pressez les gousses d ail .

Coupez les filets de poulet en lanières assez fines.

Faites chauffer un wok avec l huile , ajoutez les filets de poulet, les noix de cajou, le gingembre et les gousses d ail . Faites sauter le tout 10 minutes. Réservez. 

À la place de la viande , mettez les carottes et les courgettes à sauter à feu vif .

Ajoutez ensuite les nouilles , la sauce soja, le 5 parfums  , le mélange poulet -noix de cajou . Salez ,poivrez. Et ajoutez enfin les tomates cerises rincées .

Faites sauter  à nouveau le tout 5 minutes avec un peu de sauce soja et une cuillère à café d'huile. Servez avec des feuilles de basilic thaï si vous en avez .

Les picci sont des pâtes fraîches typique de Toscane , une sorte de gros spaghetti.

Si vous n'en avez pas sous la main

pour 4 personnes

400 g de Picci fraîches (sorte de spaghetti épaisses)

10 feuilles de basilic frais

1 botte d'asperges des bois

4 ou 5 tomates cerises 

huile d'olive

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

Plongez les asperges juste équeuttèes, 5 min à l'eau bouillante . Egouttez et plongez les dans un bol d'eau glacée.

Dans la même eau, faites cuire les pâtes de votre choix le temps indiqué sur l'emballage.

Faites chauffer un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 5 feuilles de basilic. Ajoutez les asperges,les tomates cerises coupées en 2 , les pâtes égouttées et 3 c à soupe d'eau de cuisson, faites sauter le tout avec le reste de basilic, du sel et du poivre sauvage de Madagascar.

Servez avec du parmesan râpé.