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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 12:37
Verrines de crabe au pamplemousse
Verrines de crabe au pamplemousse

Une verrine fraicheur, en cas de canicule !

 

Pour 4 verrines

4 pinces de crabe

250 g de tomates cerise

1 pamplemousse

1 petite laitue rouge

1 citron vert

mayonnaise :

1 oeuf

1 c à soupe de moutarde

huile d'olive ou de colza

sel,poivre

 

Cassez les pinces de crabe , retirez la chair en éliminant tous les morceaux de carapace (si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter une boite de crabe décortiqué )

Retirez la peau du pamplemousse à l'aide d'un bon couteau de céramique puis découpez les suprêmes en retirant la peau des quartiers de pamplemousse.

Lavez la salade, effeuillez la.

Préparez la mayonnaise en mélangeant la moutarde et le jaune d'oeuf au fouet , ajoutez l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter. Salez, poivrez.

 

Dans les verrines, déposez quelques feuilles de salade, ajoutez la chair de crabe , quelques morceaux de pamplemousse ,quelques tomates cerise puis une petite touche de mayonnaise.

Arrosez d'un filet de citron vert et dégustez bien frais.

 

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 11:04
Aubergines farcies à la bonifacienne (ou presque ) végétariennne
Aubergines farcies à la bonifacienne (ou presque ) végétariennne

Une recette que j'ai découvert dans l'émission la tournée des popottes avec Gregory Cuilleron, consacrée à la Corse.

je l'ai agrémenté à ma façon, sans oeufs , avec des fromages de toutes sortes (parfait pour finir des "vieux fromages " secs du frigo...

 

Pour 4 personnes

4 aubergines

100 g de fromages variés ( Comté, Cheddar , Parmesan )

100 g de brousse de brebis

1 oignon, 1 gousse d'ail

persil ou basilic

huile d'olive pour la cuisson

coulis de tomates pour l'accompagnement

 

 

Faire cuire les aubergines entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée . Egouttez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Evidez les délicatement sans trouer la peau .

Hachez la chair au couteau .

Mettez les morceaux de fromage dans le mixer et mixez finement (selon la nature du fromage on obtient un mélange plus ou moins fin )

Hachez l'ail et l'oignon dans le hachoir . Ajoutez le persil ou le basilic et hachez menu.

Mélangez la chair d'aubergines avec les fromages, le persil , l'ail et l'oignon .

Salez poivrez puis ajoutez la brousse de brebis pour lier le tout.

Remettez le mélange dans les aubergines .

Faites chauffer un sauteuse avec l'huile d'olive (assez pour frire les aubergines ) et déposez les , coté farce dans l'huile bien chaude . Faites cuire 5 bonnes minutes puis retournez les et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Vous pouvez également cuire ces aubergines au four 15 minutes à 200 degrés pour un résultat moins gras .

 

 

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 10:04
Tarte fine aux rougets et légumes du soleil

 

une petite tarte qui peut être servie en entrée ou en plat principal , avec du soleil dedans.!!

 

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

2 aubergines

2 belles tomates coeur de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

12 petits filets de rougets (ou 6 moyens)

huile d'olive

fleur de sel,poivre

 

A l'aide d'un emporte pièce en forme de cercle, découpez 6 disques de pâte feuilletée d'environ 10/12 cm de diamètre . Déposez les sur un papier sulfurisé puis recouvrez les d'un autre papier sulfurisé et recouvrez les de légumes secs ou d'un plat pas trop lourd, vide . De cette façon , la pâte pourra lever légèrement sans être écrasée.

Enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes . Laissez refroidir .

Emincez les oignons et écrasez la gousse d'ail . Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail pendant 10/15 minutes sans les colorer . Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur puis faites les revenir dans une poêle bien huilée ,5 minutes de chaque côté . Réservez.

Coupez les tomates en tranches .

Sur chaque disque de pâte , déposez un peu d'oignon et d'ail puis des tranches de tomates alternées avec des tranches d'aubergines (ou demi tranches si elles sont grosses) . Intercalez des feuilles de basilic entières .

Enlevez les dernières arêtes des rougets si besoin et déposez sur chaque tarte 2 petits morceaux de rougets .

Huilez les filets à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau , assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre de Madagascar puis enfournez pour 15 minutes à 200 degrés. Servez bien chaud.

 

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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 12:41

Une recette découverte dans l'émission de Julie Andrieu, que j'ai légèrement simplifiée...

 

 

 

019

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

1kg de tomates

1 poivron rouge

1 oignon rouge

15 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

 

200g de chèvre frais

50 cl de crème liquide sel,poivre

 

Coupez les tomates en quartiers. pelez les gousses d'ail et hachez les .

Emincez l'oignon .Lavez le poivron, épépinez le et coupez le en lanières.

Dans un plat allant au four, déposez les tomates, les poivrons, l'ail et les morceaux d'oignon .

Ajoutez l'huile d'olive , les tiges de basilic et couvrez d'eau.

Enfournez pour 2 heures à 170 degrés.

Sortez du four et mixez au blender.

Passez au chinois ou à la passette et réservez au frais .

(le mieux c'est de le faire la veille).

Faire fondre le chèvre frais dans la crème liquide à feu doux. Salez légèrement, poivrez et passez à la passette.

Mettre le tout dans le siphon, fermez , ajoutez une cartouche de gaz et gardez au frais 2 heures.

 

Mixez les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive, salez et réservez.

Au moment de servir , versez la chantilly avec le siphon sur la soupe de tomates , dans une verrine.

 

 

021

Parsemez d'huile de basilic et de tomates cerises ou de morceaux de tomates en dés.

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 13:45
Salade de perles truite fumée, crabe et aneth

Une délicieuse fraicheur marine ...merci Alice et Gaètäne !

 

 

pour 6/8 personnes

500 g de perles (Panzani)

4 tranches de truite fumée ou saumon

1 pot d'oeufs de truite

1 boîte de chair de crabe de bonne qualité

2 citrons

4 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre de cidre

1 bouquet d'aneth

 

Cuire les perles 8 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez les , réservez les.

Coupez finement des lamelles de truite fumée ; Emiettez la chair de crabe.

Ajoutez les oeufs de truite aux perles refroidies, puis les lamelles de truite, la chair de crabe et l'aneth ciselée;

Pressez les citrons puis mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le jus de citrons.

Salez et poivrez cette sauce puis versez là sur les perles .

Mélangez bien ajoutez un peu de poivre à queue de Madagascar et dégustez bien froid.

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8 juin 2017 4 08 /06 /juin /2017 09:47
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

ça ne vous aura pas échappé, j'adooore la mortadelle ... Au marché de Royan (Charente Maritime ) il y a un stand italien , La Farfalla, véritable caverne d'Ali Baba pour les amoureux de l'Italie . Mortadelle, Parme, San Daniele , Porchetta , pâtes fraiches, sèches, Mozarella, Burratta ,sauces en tout genre , gressins , huile d'olive , vins italiens ....bref , tout pour me rendre dingue :)

J'ai donc rapporté des petits trésors le week-end dernier que je décline cette semaine :)

Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

La scarmoza est un fromage italien à pâte filée qui ressemble à la mozzarella mais qui est un peu plus sec . Il a la particularité d'être fumé (ou pas) ce qui lui donne un petit goût incomparable....

Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

 

pour 4 personnes

 

1 boule de pain de campagne

1 scarmoza (dans les épiceries italiennes ou parfois en hypermarché  )

1 boite de tomates pelées (ou 3 tomates quand c'est la saison)

basilic , origan

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

6 tranches de mortadelle italienne

 

Coupez des tranches assez épaisses de pain de campagne . Passez les au four 5 minutes à 200 ° C . Frottez les avec une gousse d'ail coupée en 2 .

Préparez la purée de tomates : Emincez l'oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes puis ajoutez les tomates . Laissez réduire et ajoutez les herbes ciselées en fin de cuisson. Laissez refroidir .

Sur chaque tranche de pain, déposez une demi tranche de mortadelle, puis une cuillère à soupe de tomates en enfin une tranche de scarmoza.

Passez au four 5 minutes pour que le fromage fonde et dégustez avec une salade.

 

 

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 10:04
Salade de lentilles corail , haddock fumé et oignon rouge
Salade de lentilles corail , haddock fumé et oignon rouge

Une inspiration "Elle à table" du mois de Juin 2016

 

 

 

Pour 4 personnnes

 

250 g de lentilles corail

300 g de haddock fumé

1 oignon rouge

2 oignons blancs frais ou cives

2 c à soupe d'huile de noisette

1 c à café de vinaigre balsamique

1 c à café de vinaigre de Xerès

sel, poivre du Timuth

 

Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée 10 minutes sans sel.

Egouttez les et laissez les refroidir . Emincez l'oignon rouge en rondelles , les cives en petits tronçons.

Coupez le haddock cru en lamelles de 1 cm d'épaisseur à peine .

Assaisonnez puis ajoutez l'huile et les vinaigres.

servez frais.

Dans la recette originale , il y a aussi des rondelles de radis.

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6 juin 2017 2 06 /06 /juin /2017 12:47
Nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
Nouilles sautées aux légumes et noix de cajou

 

un wok de nouilles sautées aux saveurs asiatiques

 

Pour 4 personnes 

3 filets de poulet ( ou pas si on veut un wok végétarien )

1 cm de gingembre frais 

2 gousses d ail 

100 g de tomates cerises 

50 g de noix de cajou 

2 carottes 

1 courgette 

400 g de nouilles chinoises au blé. 

2 c à soupe de sauce soja 

1 c à café de 5 parfums. 

2 c à soupe d huile neutre 

 

Faites cuire les nouilles à l eau bouillante salée . Égouttez les et passez les sous  l eau froide .

Découpez les carottes en bâtonnets, la courgette en spaghetti, hachez le gingembre et pressez les gousses d ail .

Coupez les filets de poulet en lanières assez fines.

Faites chauffer un wok avec l huile , ajoutez les filets de poulet, les noix de cajou, le gingembre et les gousses d ail . Faites sauter le tout 10 minutes. Réservez. 

À la place de la viande , mettez les carottes et les courgettes à sauter à feu vif .

Ajoutez ensuite les nouilles , la sauce soja, le 5 parfums  , le mélange poulet -noix de cajou . Salez ,poivrez. Et ajoutez enfin les tomates cerises rincées .

Faites sauter  à nouveau le tout 5 minutes avec un peu de sauce soja et une cuillère à café d'huile. Servez avec des feuilles de basilic thaï si vous en avez .

 

 

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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 09:16
Mini muffins au sirop d érable (sans oeufs)

De petites douceurs très faciles à faire et totalement irrésistibles

 

 

Pour 20 muffins :

2 yaourts nature 

2 yaourts de farine 

1 yaourt de sucre roux 

1/2 yaourt de sirop d érable 

1/2 yaourt de beurre fondu 

1 sachet de levure chimique

1 yaourt de lait 

Mélangez tous les ingrédients après avoir fait fondre le beurre .

Mettez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone. .

Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés. .

Démoulez froids et dégustez avec un café.

 

 

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 11:06
Picci aux asperges des bois
Picci aux asperges des bois

Les picci sont des pâtes fraîches typique de Toscane , une sorte de gros spaghetti.

Si vous n'en avez pas sous la main

 

pour 4 personnes

400 g de Picci fraîches (sorte de spaghetti épaisses)

10 feuilles de basilic frais

1 botte d'asperges des bois

4 ou 5 tomates cerises 

huile d'olive

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

Plongez les asperges juste équeuttèes, 5 min à l'eau bouillante . Egouttez et plongez les dans un bol d'eau glacée.

Dans la même eau, faites cuire les pâtes de votre choix le temps indiqué sur l'emballage.

Faites chauffer un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 5 feuilles de basilic. Ajoutez les asperges,les tomates cerises coupées en 2 , les pâtes égouttées et 3 c à soupe d'eau de cuisson, faites sauter le tout avec le reste de basilic, du sel et du poivre sauvage de Madagascar.

Servez avec du parmesan râpé.

 

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