une idée qui change de la soupe !

Pour 6 personnes

1 potimarron

6 pommes de terre

3 carottes

20 cl de crème épaisse

1 verre de lait

1 brin de sauge

6 tranches de poitrine fumée

Faites chauffer la crème  et le lait . Mettre la sauge dedans et éteindre en laissant infuser .

Epluchez le potimarron , les pommes de terre et les carottes.Coupez tous les légumes en tranches fines avec une mandoline .

Faites précuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes, rincez et réservez.

Dans un plat à gratin beurré , alternez les couches de carottes , de pommes de terre et de potimarron .

A la fin, versez la créme au dessus des légumes en répartissant bien partout .

Couvrez avec des tranches de poitrine fumée .

Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. Laissez cuire 10 minutes de plus si besoin avec un alu .

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

Pour 4 personnes

4 escalopes d'araignées de porc

1 chou romanesco

10 cl de vinaigre de cidre

20 cl de crème liquide

1 pomme Belchard

20 g de beurre

sel, poivre

Coupez les araignées en morceaux assez large (4/5 cm )

Détaillez le chou Romanesco en fleurettes , faites les cuire à la vapeur 10 minutes .

Prélevez sur une pomme bio des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne .

Faites chauffer une poêle avec le beurre et mettez y les billes de pommes à dorer 10 minutes .Quand elles sont colorées, réservez les.

Faites dorer les araignées dans la même poêle avec un peu de beurre , 5 minutes de chaque coté.

Déposez les ensuite dans un plat allant au four puis laissez au chaud (130 degrés ) le temps de préparer la sauce . Faites de même avec les pommes .

Faites réduire à feu vif le vinaigre dans la poêle ayant servi à faire cuire la viande . Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez 20 cl de crème liquide . Salez, poivrez et laissez réduire un peu . Ajoutez le jus qu'auront rendu les médaillons de viande au four puis servez les médaillons de porc avec les fleurettes de brocolis, les pommes rôties et la sauce au vinaigre de cidre .

J ai accompagné ce plat avec quelques figues rôties au miel.

une petite recette végétarienne ...reprise du blog "un déjeuner de soleil" mais sans oeufs pour moi....A servir en entrée ou en plat principal avec du boulgour ou de l'ébly.... 

Pour une entrée pour 4 personnes :

2 aubergines

30 g de parmesan

40 g de chapelure

3 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

2 c à soupe d 'huile d'olive (+ pour la friture)

origan, thym,basilic 

sel,poivre 

Lavez les aubergines et les couper en dés de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les à cuire 10 minutes avec une gousse d'ail entière.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire à la fin de la cuisson.

Mettez dans le robot les aubergines, le parmesan, la chapelure et les herbes. Mixez pour obtenir une purée d'aubergines; Ajoutez ensuite les pignons de pins, rectifiez l''assaisonnement.

Formez des boulettes avec les mains et roulez les dans la farine. Faites les frire dans 2 cm d'huile bien chaude pour qu'elles soient bien dorées.Servez avec un raita de concombres ou une sauce à base de yaourt brassé et de menthe ciselée.

Les falafels, j'adore ça, j'en déguste dans le marais à chaque fois que je me rends à Paris ..cette fois ci j'ai décidé d'en faire, ce n'est pas vraiment simple mais ça se fait avec un peu de patience... Cette recette est à peu de chose prés celle de Bernard du blog "la cuisine de Bernard" , une petite pépite. Merci à Nahla qui m'a bien coaché aussi pour cette recette.

Pour 30 falafels

500  g de pois chiches secs

1 petit oignon

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre moulue + quelques grains de coriandre

1 c à café de graines de sésame

1 c à café de bicarbonate

sel,poivre

1 peu de piment 

Commencez par laissez tremper les pois chiches secs 24 h dans l'eau. (n'utilisez pas de boite , il y a trop d'eau et vos falafels ne tiendront pas la friture)

Quand ils ont trempés, égouttez les et laissez les sur un linge propre 1 heure à sécher.

Mixez les ensuite pour obtenir une pâte proche de la texture d'une semoule.

Hachez le persil (bien sec) , ciselez très finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez les épices et les grains de coriandre écrasés, le persil haché , le bicarbonate et les graines de sesame. Salez ,poivrez et ajoutez enfin le piment.

Remixez bien le tout puis laissez au frais 1 heure . Confectionnez des petites boules de la taille d'une prune .Faites chauffer l'huile dans votre friture , plongez les falafels  3 à 4 minutes , égouttez sur du papier absorbant . Dégustez avec une sauce au yaourt grec et à la menthe .

Si vous souhaitez les dégustez plus tard , réchauffez les au four quelques minutes et servez avec de la sauce blanche et des tomates bien mûres.