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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 10:07
Moelleux au citron sans oeufs

Des petites douceurs acidulées !

la recette du gateau aux yaourts en remplaçant les oeufs par un 2ième yaourt, une recette rapide et efficace.

 

 

pour 20 moelleux

2 yaourts

2 yaourts de farine

2 yaourts de sucre roux

1 yaourt de beurre fondu (environ 50 g)

1 sachet de levure chimique

1/2 yaourt de lait

2 citrons

Mélangez les yaourts ,le sucre, la farine . Ajoutez le lait et le beurre fondu puis la levure . Fouettez bien pour que la pâte devienne lisse. Prélevez les zests d'un des citrons. Ajoutez les à la pâte.

Pressez les 2 citrons et réservez le jus.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone , cuire 25 minutes à 200 degrés.

Sortez les moules du four . Arrosez les gâteaux encore chauds avec le jus de citron . (c'est ce qui fait le moelleux et l'acide)

Démoulez froids.

 

Moelleux au citron sans oeufs
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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 16:59
Financiers coco/choco
Financiers coco/choco

 

 

Une sorte de petite chose sucrée parfaite pour le goûter !

 

 

pour 16 financiers

 

40 g de farine

110 g de sucre glace

50 g de coco râpée

60 g de beurre noisette

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 carrés de chocolat

 

Préchauffez le four à 200 degrés.

Dans un saladier, tamisez farine et sucre , Ajoutez la noix de coco .

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Faites chauffer le beurre pour obtenir une couleur noisette .

Ajoutez les blancs d'oeufs  au mélange farine et sucre , puis versez le beurre. Remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse .

Versez dans des moules individuels en silicone et enfournez pour 15/20 min selon votre four .

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau . Mettez le au fond de chaque moule .Remettez les financiers par dessus et mettez le tout au frigo 1 heure . Démoulez ensuite le tout .

 

564.JPG

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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 10:27
Choux crème vanille et fève Tonka
Choux crème vanille et fève Tonka

 

Une recette du grand Michalak .....légèrement modifiée !

 
 
 
Pour 18 choux
 
110 ml de lait
50 g de beurre
1 pincée de sel
70g de farine
2 g de sucre
2 oeufs entiers
perles de sucre
 
crème patissieèe
 
1/2 fève Tonka
2 gousses de vanille
120 g de jaunes d'oeufs (6)
60g de cassonade
40 g de maizena
625 gr de lait
75 g de beurre( ou 20 cl de crème liquide fouettée)
1 feuille de gélatine
 
 
 
 
 
Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre , et le sel. Hors du feu , Ajoutez la farine en pluie et remuez vigoureusement à la cuillère en bois.
rallumez le feu puis laissez la pâte dessècher sur le feu 3 minutes .
 
Mettez le pâton dans un saladier (ou dans un robot petrisseur ) puis ajoutez les 2 oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois ( ou au robot).
 
Préchauffez le four à 210 degrés puis déposez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères . Recouvrez les choux avec les perles de sucre et enfournez pour 15 minutes de cuisson . A mi cuisson, baissez le feu à 190 degrés.
 
Laissez refroidir puis préparez la crème patissière :
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez le lait avec la demi fève Tonka râpée et les gousses de vanille grattées.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec la cassonade et la maïzena puis ajoutez le lait chaud en fouettant . Remettez la crème dans la casserole , ajoutez la gélatine essorée, puis remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de fouetter;
Quand la crème est épaissie (5 minutes au moins) , mixez puis déposez la dans un saladier. Quand la crème est tiède , ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux en remuant sans cesse pour l'incorporer.
Laissez au frais 1 bonne heure pour pouvoir farcir les choux;
On peut remplacer le beurre par de la crème liquide montée pour un résultat plus aérien.
 
 
 
Mettez la crème refroidie dans une poche à douille puis fourrez les choux en percant un petit trou dessous ou coupez les en 2 et farcissez les à la cuillère (comme moi , à l'ancienne).
 
Entreposez au frais et dégustez !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 10:50
Parmentier de merlan aux patates douces et aux épices
Parmentier de merlan aux patates douces et aux épices

Un parmentier qui change un peu !

 

 

pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre Bintje

700 g de patates douces

600 g de filet de merlan

1 pincée de Massale (garam massala) ou de curry

2 c à soupe de mélange de graines (mélange pour le pain)

1 pincée de muscade râpée

40 g de beurre

1 c à soupe de crème fraiche

750 ml  de lait

sel,poivre

chapelure

 

Pelez les pommes de terre et les patates douces, découpez les en gros morceaux et faites les cuire dans le lait avec un peu de gros sel.

Egouttez les puis passez les à la moulinette ou pressez les au presse purée. Ajoutez le beurre, la crème et la muscade , salez et poivrez.

 

Dans un plat allant au four, déposez une cuillère à soupe d'huile de noisette et disposez les filets de merlan. Salez, poivrez et ajoutez quelques graines et le garam massala ; (ou du curry).

Déposez par dessus la purée .

Saupoudrez de chapelure , de quelques noix de beurre et de graines .

Enfournez à 200 degrés pour 20 minutes et terminez par 5 minutes de grill pour gratiner.

Servez avec une salade.

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23 septembre 2016 5 23 /09 /septembre /2016 11:59
Salade de pâtes aux aubergines ( végétarienne)
Salade de pâtes aux aubergines ( végétarienne)Salade de pâtes aux aubergines ( végétarienne)

C'est encore l'été ; n'oubliez pas :)

 

Pour 8 personnes

500 g de pâtes celentanni (ou autre )

1 grosse aubergine ou 2 petites

2 c à soupe de câpres

8 tomates séchèes

1/2 poivron vert

150 g de feta

1 bouquet de basilic

12 olives noires

huile d'olive

3 gousses d'ail

sel,poivre,piment d'Espelette

 

Lavez les aubergines puis coupez les en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et les gousses d'ail coupées en 2.

A mi cuisson, ajoutez 10 cl d'eau pour éviter qu'elles ne soient trop grasses ;

Laissez refroidir et réservez.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée , égouttez les et mettez 1 cà soupe d'huile pour les détacher.

Coupez les tomates séchèes en tout petits dés, faites de même avec le poivron vert et la feta .

Dénoyautez les olives puis hachez les finement.

Ciselez le basilic . Quand les pâtes sont froides ajoutez leur tous les ingrédients coupés puis les câpres et l'assaisonnement .

Laissez au frais avant de servir .

 

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Published by pepit86 - dans salades
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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 11:40
Banana pancake et rosace de pommes confites (sans gluten )

Une recette vite faite avec des fruits !

 j'y ai ajouté une pointe de chantilly pour le coté gourmand ;)

 

 

Pour 3 pancakes

2 bananes

1 oeuf

2 ou 3 pommes

20 g de beurre

1 gousse de vanille

2 c à soupe de sucre

 

Ecrasez les bananes au mixer ou à la fourchette , ajoutez l'oeuf et 1 c à soupe de sucre roux  puis  incorporez  à la fourchette.

Découpez les pommes au découpe pommes si vous en avez un,  car cela fait des quartiers de même taille . Faites chauffer le beurre dans une poêle , ajoutez les quartiers de pommes , les grains de vanille et sucrez pour que cela caramélise.

Dans une poêle à Blinis huilée et chauffée, déposez une couche de préparation à la banane et cuire 2 minutes de chaque coté .

Déposez le pancake dans une assiette et disposez les quartiers de pommes en rosace par dessus.

Ajoutez une "crotte " de chantilly et dégustez !

 

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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 09:58
Muffins aux carambars
Muffins aux carambars

Des petits muffins moelleux au coeur de carambar.....Un délice réalisé par mon fils de 12 ans.....

 

Pour 12 muffins environ :

175 g de beurre salé

200 g de farine

2 c à café de levure chimique

75 g de sucre bLond

2 oeufs

150 ml de lait

5 à 6 carambars

 

Préchauffez le four à 180 degrés

Faire fondre le beurre à feu doux.Dans un saladier mélangez la farine,la levure ,le sucre et le sel. Dans un bol ,battez les oeufs avec le le lait et le beurre fondu.

Versez les préparations dans un saladier et melangez au fouet.

Beurrez des petits moules à muffins sauf sils sont en silicone. Remplissez les de pâte aux 3/4 puis enfoncez un petit morceau de carambar dans chaque muffin.

Enfournez pour 20 minutes.Démoulez froids.

Muffins aux carambars
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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 09:02
Curry  (Madagascar ) de poulet aux aubergines

Un petit curry de saison , avec le curry 13 épices Tsapicky !

 

 

Pour 6 personnes :

4 filets de poulet

1 oignon

1 aubergines

3 tomates

4 graines de cardamome

1 c à café de graines de coriandre

1 c à soupe de curry Madagascar Tsapicky

1 c à soupe d 'huile de colza

lait de coco (facultatif )

 

Coupez le poulet en cubes . Emincez l'oignon .

Dans une poêle , faites chauffer l huile avec l'oignon, 1 c à café de curry et les épices . Ajoutez l'aubergine coupée en tranches et faites revenir le tout 5 minutes en ajoutant un petit verre d'eau quand les aubergines ont absorbé l'huile .

Ajoutez ensuite les cubes de poulet , les tomates coupées en 4 et 1 c à café de curry .

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes .

Salez ,poivrez .

Si vous préferez un curry plus doux , ajoutez 10 cl de crème de coco.

Servez avec un riz cuit vapeur avecune c à café de  gingembre tsapicky .

Pour avoir les tarifs et pour commander des épices de Madagascar de grande qualité , vous pouvez écrire à :

wielthomas@gmail.com (06 28 33 89 96 )

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16 septembre 2016 5 16 /09 /septembre /2016 10:10
Pizzocheri alla valtellinese

Un gourmand, ça ramène toujours des produits de ces voyages.....Cet été , j'ai ramené des pizzocheri de la region de Valtelline ( au nord de l'Italie) , ces pâtes fraiches à base de sarrasin qui se dégustent avec une sauce à la sauge ,et à l'ail....

Vous trouverez peut être ces pâtes dans les épiceries italiennes ou leur équivalent en version sèche dans les magasins bio...

 

pour 4/6 personnes

500 g de Pizzocheri

300 g d'épinards frais

200 g de pomme de terre à chair ferme

1 oignon

4 gousses d'ail

50 g de beurre

40 g de cheddar

 

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1.5 cm de coté (environ)

Lavez les épinards et équeutez les.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée , puis plongez les pommes de terre dedans; au bout de 10 minutes , ajoutez les épinards et les pâtes . Laissez cuire 7 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage).

Hachez l'oignon et l 'ail , lavez la sauge , coupez la sauge en petits morceaux; Faites revenir 20 g de beurre à feu doux avec l'oignon ,l 'ail et la sauge .

Faites fondre ensuite le reste de beurre et ajoutez le à la sauce .

Egouttez pâtes et légumes , mettez le tout dans un plat à gratin et versez dessus le beurre fondu aux oignons et à la sauge . Mélangez , ajoutez des lamelles de cheddar (ou de mozza) , du poivre et faites juste fondre le fromage au four 5 minutes à 180 degrés.

Dégustez .

Pizzocheri alla valtellinese
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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 09:56
Crinkles au citron, chantilly au yuzu
Crinkles au citron, chantilly au yuzu

Des petites bouchées acidulées  ! avec le yuzu en poudre du tour du monde des épices .

 

pour 20 bouchées

100 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

120 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 citron jaune (jus + zests)

1 pincée de yuzu

1 bol de sucre en poudre

1 bol de sucre glace

chantilly :

20 cl de crème liquide à30%

20 g de sucre glace

2 c à café de yuzu en poudre

 

 

Battre le beurre mou avec le sucre et l'oeuf. Ajoutez le jus du citron et les zests puis la farine et la levure .

Quand la pâte est bien mélangée , mettez la au frais 1 heure .

Formez des petites boules de quelques cm et roulez les d'abord dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Déposez ces petites boules sur un papie sulfurisé puis enfournez à 180 degrés pour 15 minutes.

Sortez les du four et laissez refroidir, ils vont devenir croquants.

Pour la chantilly, mixez la crème avec le yuzu et le sucre, passez au chinois puis mettez en siphon avec une cartouche de gaz.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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Si vous souhaitez goûter les plats , rendez vous sur le site mon voisin cuisine sur lequel j'en propose quelques uns à la vente ,