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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 12:16
Baeckeoffe
Baeckeoffe

Une recette alsacienne qui me tentait depuis un moment . Composée de 3 viandes, ce plat à l'avantage incroyable de n 'avoir rien à faire au dernier moment , car il  cuit 4 heures au four.... la marinade est à faire la veille par contre .

 

pour 6 personnes

500 g de gite de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d' épaule d'agneau

500 g de carottes

1.5 kg de pomme de terre à chair ferme

2 petits poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier 

15 g de sel

poivre 

75 cl de Riesling

3 baies de genièvre 

3 clous de girofle

1 branche de thym

Faites préparer la viande par votre boucher qui la coupera en cubes de taille moyenne.

Déposez les cubes de viande dans un saladier avec un oignon émincé , les grains de poivre et de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier , la gousse d'ail écrasée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. 

Nettoyer les poireaux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur .

Ajoutez les légumes  et le riesling dans le saladier et laissez mariner 12 h minimum  .

 

Le lendemain , épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez les dans un saladier et ajoutez y le sel et l'autre oignon émincé . Mélangez. 

Filtrez la marinade de la viande au chinois .

Dans une terrine à Baeckeoffe , déposez une couche de pommes de terre, une couche du mélange viande-légumes égoutté , une couche de pommes de terre et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre . Arrosez de la marinade .

Confectionnez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. 

Faites en un boudin pour sceller le couvercle du Baeckeoffe et enfournez pour 4h à 180 degrés .

Dégustez avec un vin d'Alsace , of course.

 

 

 

 

 

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 10:53
Pâté de pomme de terre

Une recette très simple, végétarienne ou pas !

 

pour 6  personnes :

2 pâtes feuilletées ( surgelées , c'est mieux )

1 kg de pomme de terre (ferme)

25 cl de crème fraiche liquide

1 feuille de laurier

1 oignon

 

Epluchez les pommes de terre , passez les au robot pour les tailler en fines lamelles . Emincez l'oignon . Mélangez les rondelles de pomme de terre avec l'oignon , salez, poivrez .Ajoutez une feuille de laurier.

Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte . Déposez par dessus les pommes de terre et les oignons . Recouvrez d'une autre pâte feuilletée, soudez les bords pour rendre la tourte bien hermétique .

Faites un trou au milieu et mettez une cheminée en papier sulfurisé dedans pour que le trou se conserve aprés cuisson.

Cuire à 180 degrés 45 minutes . Sortez la tourte , versez à l'aide de la cheminée la crème fraiche liquide dans la tourte , remuez le plat pour que la crème se disperse . Remettez au four 15/25 minutes .

Dégustez avec une salade verte .

Pour rendre le plat plus gourmand  on peut intercaler des tranches fines de poitrine fumée entre 2 couches de pomme de terre ....

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 12:19
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit

Ce millefeuille tout frais est à servir en entrée ou en tapas !

 

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

50 g de saint morêt

1 boite de thon au naturel

1/2 citron confit

2 branches de persil

1 citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

 

Epluchez la betterave et emincez la finement à la mandoline;

Mettez les tranches dans un plat puis arrosez les de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez la mousse de thon en écrasant le thon à la fourchette avec le saint morêt, le persil haché et le citron confit coupé en tout petits dés.

Sur chaque tranche (ou demi lune) de betterave égouttée de sa marinade , déposez une cuillère à café de mousse de thon puis intercalez à nouveau de la betterave jusqu'à obtenir 3 étages.

Servez frais avec une bonne baguette !

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 09:39
Pâtes au chou romanesco

le chou romanesco c'est beau et en plus c'est très bon .....

2 personnes :

1/2 chou romanesco ou 1 petit
100 g de lard fumé
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 c à café de curcuma
poivre
pâtes :250g (en plat unique)



Découper le chou en fleurettes.
Le cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée pour qu'il reste ferme.
Plonger le dans l'eau froide puis égoutter le.
Faire revenir le lard fumé coupé en petits morceaux. Dégraisser. Ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les fleurettes de chou, la crème liquide, le curcuma ,le poivre. Laisser mijoter.
Cuire les pâtes selon le temps indiqué et les ajouter à la sauce avec un peu d'eau de cuisson (1/2 louche).
Servez avec du parmesan râpé.
                                   SDC11258

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Published by pepit86 - dans pâtes
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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 12:07
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée

Un dessert qui ,au départ, n'avait pas bonne mine puisque la pâte feuilletée n'a pas tenu autour de la poire , mais finalement à la dégustation, c'est pas mal du tout !!

 

 

Pour 6 personnes :

6 poires pas trop mûres

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre roux  +100 g de sucre pour le sirop

1 étoile d'anis etoilé

1 bâton  de canelle

1 pâte feuilletée

 

Préparez un sirop avec 400 ml d'eau, 100 g de sucre , la canelle et l'anis étoilé. Laissez sur le feu jusqu'à ce que cela réduise d'un tiers.

Epluchez les poires et plongez les poires dans le siroppuis laissez cuire 20 minutes .

Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou , la poudre d'amandes et le sucre roux.

Laissez refroidir et creusez les avec une cuillère parisienne afin d'enlever le trognon et les pépins. Farcissez les poires avec 1 cuillère  à soupe de crème amandine puis déposez les dans un plat allant au four.

Disposez le reste de crème amandine autour des poires grossièrement.

Découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée . Posez une poire sur chaque disque et faites remonter la pâte autour de la poire .

Enfournez à 200 degrés pour 20 minutes, la pâte va peut être tomber et former un "nid" autour de la poire mais ce n'est pas grave , ça va caraméliser....

Dégustez tiède avec une boule de glace.

 

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 11:41
Pulled pork

Le pulled pork est une échine de porc cuite longtemps et doucement ....Cette recette provient du très chouette livre "un couteau , un plat , une cocotte " de Stéphane Reynaud .

La photo n'est pas très réussie mais ce plat est aussi bon qu'il est difficile à prendre en photo !

 

 

pour 4 personnes

1,5 kg d' échine de porc

2 oignons

1  à soupe de grains de coriandre

1 c à soupe de poivre moulu

2 c à soupe de concentré de tomates

3 c à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

 

Préchauffez le four à 130 degrés

Eplucher et hacher grossièrement les oignons . Ajoutez les épices et l'huile d'olive ?

Placer l'échine dans une cocotte et la recouvrir de ce mélange .

Assaisonner avec la fleur de sel . Couvrir et enfourner pour 5 heures . La viande doit

s'effilocher à la fourchette .

j'ai servi avec des demi-secs aux poivrons en ragoût .

 

 

Pulled pork
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 10:13
salade d'oranges aux cébettes et olives noires
salade d'oranges aux cébettes et olives noires

une petite salade fraicheur et légère ,pour une entrée vitaminée

 

 

pour 6 personnes :

8 oranges navel ou sanguines (ou les 2)

3 petits oignons nouveaux

12 olives noires à la grecque

3 brins de ciboulette

2 c à soupe dhuile d'olive

sel,poivre

Pelez les oranges à vif, sans laisser de peau blanche puis coupez les en tranches fines.

hachez la ciboulette, dénoyautez les olives et emincez les oignons nouveaux finement.

1 heure avant de servir, mélangez le tout avec l'huile d'olive, du sel et du poivre et mettez au frais.

Servez avec un bon pain croustillant.

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 09:50
Gratin de butternut, mortardelle et parmesan

Un petit plat de saison , avec la butternut un peu sucrée et la mortadelle de la Farfalla :)

 

 

pour 4 personnes

1 kg de courge butternut

4 pommes de terre cuites

1 tranche épaisse de mortadelle (0.5 cm)

30 g de parmesan

10 cl de crème épaisse

50 g de mascarpone

poivre de Voatsiperrifery

 sel

graines diverses

 

Coupez la mortadelle en petits dés .

Epluchez la courge puis coupez en tranches puis en cubes ; Déposez les dans un plat en pyrex puis arrosez d'un bon filet d'huile d'olive , de sel et de poivre ;

Enfournez 30 minutes à 200 degrés.

Epluchez et coupez les pommes de terre en  petits cubes ; Ajoutez les aux cubes de courge puis parsemez de petits morceaux de mortadelle.

Battez à la fourchette la mascrapone et la crème fraiche , assaisonnez puis déposez sur les légumes.

Recouvrez de parmesan râpé et de graines puis  enfournez pour 15 minutes à 200 degrés .

Dégustez avec une salade.

 

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 09:52
Bûche Mogador
Bûche Mogador

La bûche Mogador est une création de Pierre Hermé , accessible pour les apprentis cuisiniers. Elle associe une ganache chocolat au lait -fruit de la passion et un glaçage au chocolat. Elle n'est pas très compliquée mais sa réalisation est assez longue . Il faut impérativement la faire la veille et garder que le glaçage pour le Jour J.  Alors prêts ? Pâtissez !

Pour 10 personnes :

pour le biscuit cuiller

9 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 blanc d 'oeufs

85 g de farine

Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la farine .Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement 50 g de sucre. Mélangez à la maryse délicatement avec le mélange jaunes d'oeufs /sucre et la farine tamisée.

Déposez un papier sulfurisé sur une plaque de four et étalez la pâte à biscuit sur toute la surface . Enfournez pour 5 à 8 minutes à 230 degrés .

Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé puis retirez le papier de cuisson. Laissez refroidir;

Pour la ganache passion chocolat 

350 g de chocolat au lait pâtissier 40% de cacao

70 g de beurre

185 g de jus de fruit de la passion

Au bain marie faites fondre le chocolat au lait en petits morceaux . Faites chauffer le jus de fruit de la passion et versez en une première partie sur le chocolat . Mélangez à la spatule en bois en faisant des cercles du centre vers les bords . Ajoutez ensuite le reste de jus de fruit de la passion et homogénéiser le tout . Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et remuez pour l'incorporer à la ganache tiède .

Mettez au frais 1h 30 .

Le sirop

70 g d' eau minerale

50 g de sucre

75 g de jus de fruit de la passion

Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se disolve puis imbibez le biscuit cuiller au pinceau avec ce sirop .

Sortez la ganache du frigo, travaillez la pour l'assouplir (si besoin 20 sec au micro ondes ) gardez en un tiers pour le dessus , puis étalez le reste  sur toute la surface du biscuit .

Roulez la bûche dans le sens de la largeur

Recouvrez la bûche du restant de ganache puis remettez la au frais 1 heure

glaçage au chocolat

il se fait en 2 étapes

la sauce au chocolat :

25 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona)

50 g d'eau minérale.

15 g de sucre semoule.

25 g de crème épaisse.

cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux ; laissez cuire à feu doux, en tournant avec un petit fouet. Prenez une spatule en bois et lorsque la sauce nappe la spatule, votre sauce est onctueuse à souhait. 2 )

nappage au chocolat :

100 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona)

80 g de crème liquide.

20 g de beurre doux.

100 g de sauce chocolat.

Râpez le chocolat ; dans une casserole faites bouillir la crème, retirez du feu, ajoutez-y le chocolat, en plusieurs fois, en tournant lentement avec une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en petits cercles concentriques ; laissez tiédir le mélange en dessous de 60°c avant d'y incorporer, d'abord le beurre, puis la sauce chocolat réalisée précédemment, en tournant le moins possible, juste pour rendre le mélange homogène. S'il refroidit trop, réchauffez-le légèrement, sans le travailler, dans un bain-marie tiède ou au four micro-onde.

Le glaçage doit être utilisé tiède, entre 35° et 40°c, et versez-le à la louche sur la bûche, laissez s'écouler l'excédent en tapotant la grille. Déposez la bûche sur un plat. 

Laissez au frais mais sortez la bûche 1/2 heure avant de servir.

 

 

 

 

 

 

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