Allez hop , on continue la série "fêtes" avec cette bûche mangue passion qui finira votre dîner de Noël  sur une note acidulée .

Vous pouvez largement faire la génoise et la crème la veille , et monter la bûche le jour J.

On peut aussi faire une charlotte mangue-passion avec la même mousse .

pour 8 personnes

génoise :

125 g de farine

4 oeufs

50 g de beurre

125 g de sucre

crème passion

10 cl de jus de passion (en magasin spécialisé ou extraire le jus des fruits)

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

1 mangue

sirop

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 c à soupe de rhum

5 cl de jus de passion

décor

1/2 mangue

2 fruits de la passion

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la crème  passion-mangue à l aide d'une maryse.  Incorporez ensuite les petits dés de mangue et laissez prendre au réfrigérateur une bonne heure .

Préparez la génoise en fouettant les oeufs entiers avec le sucre en plongeant le bol dans votre évier rempli d'eau chaude . De cette façon votre mélange oeufs/ sucre va bien monter.

Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi doucement à l'aide d'une maryse.

Etalez cette pâte sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé .

Enfournez à 180 °C pour 10 minutes .

Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laisse réduire de moitié , ajoutez ensuite 5 cl de jus de passion.

Mouillez un torchon, étalez le sur votre plan de travail . Démoulez la génoise dessus et roulez la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir .

Déroulez la génoise délicatement et imbibez là à l'aide d'un pinceau avec le sirop.

Etalez les 2/3 de la  créme passion-mangue sur la génoise puis roulez la délicatement pour former la bûche.

Déposez le reste de crème sur la bûche et sur les cotés.

Coupez une demi mangue en petits dés réguliers, arrosez de jus de passion (2 c à soupe ) et de graines de vanille , mélangez bien et disposez sur la bûche.

Laissez au frais avant de servir .

Une recette pour les fêtes !

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

Des betteraves colorées pour une petite entrée fraiche !

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

10 noix

4 tranches de Ste Maure cendré

1 clémentine

2 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

Epluchez la betterave crue et coupez la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline . Cassez les noix et retirez les cerneaux . Hachez les grossièrement.

Disposez les sur les tranches de betteraves .

Coupez les tranches de Ste maure en 4 et disposez les également sur les assiettes.

Préparez une vinaigrette avec le jus de clémentine, l'huile d'olive du sel et du poivre.

Versez la vinaigrette sur les assiettes et attendre 30 minutes avant de servir avec du bon pain aux céréales.

Un poulet bien moelleux , cuit dans sa papillotte de film étirable.

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet 

400 g de pleurottes

2 échalotes

30 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1 c à soupe d'huile

1 tranche de poitrine fumée

1/2 verre de vin blanc

poudre de combawa

1 oignon

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote, coupez les pleurottes en tout petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Salez,poivrez. Ajoutez 1 c a soupe de crème fraîche puis passez brièvement au robot pour affiner la farce. Réservez.

Prendre un filet de poulet,l affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur . Salez, poivrez puis déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet. Saupoudrez d'une pointe de couteau de combawa.

Posez le filet sur une feuille de papier étirable, repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez le lard en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c à café d 'huile, mettez le lard et l'oignon à dorer, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis, débarrassés de leur film étirable, dans une cuillère à soupe de beurre. Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

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Les Saint-Jacques ont fait leur apparition sur les étals....

pour 4 personnes :

12 coquilles st jacques fraiches

250 g de pâtes avoine

3 poireaux

1 verre de vin blanc

1 échalote

1 carotte

1 c à soupe de crème fraiche

2 c à soupe d'huile

20 g de beurre demi sel

Coupez le vert des poireaux, réservez les pour le bouillon du risotto.

Nettoyez les st jacques, conservez les barbes pour le bouillon du risotto.

Dans une casserole faites revenir les barbes de st jacques rincées avec 10 g de beurre , laissez cuire 5 minutes puis couvrez d'eau et ajoutez le vert des poireaux ,du gros sel et une carotte épluchée. Laissez cuire le bouillon 15 minutes, filtrez et réservez .

Emincez finement les poireaux lavés, rincez et cuire à feu doux dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche et réservez.

Pour le risotto : ciselez l'échalote ,faites la revenir dans 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez les pâtes d'avoine, laissez les s'impregner d'huile puis ajoutez le vin blanc puis le bouillon louche aprés louche jusqu'à cuisson complète (environ 10 minutes).En fin de cuisson , parfumez avec le safran, ajoutez les poireaux et 1 noisette de beurre , puis couvrez .

Cuire les st jacques : Dans une poêle bien chaude, versez une c à soupe d'huile d'olive, déposez les st jacques à feu vif et laissez cuire 5 minutes afin que se forme une croûte.

Retournez ensuite les st jacques, ajoutez une c à soupe de beurre demi sel, et arrosez bien les avec le beurre fondu; poursuivez la cuisson 3/4 minutes selon la grosseur de vos noix de st jacques.

Pour dresser : versez une louche de risotto dans une assiette creuse , déposez dessus 3 noix de st jacques par assiette et servez brulant.